Saftiger Kokos-Pudding-Kuchen vom Blech

 

Ein wunderbar saftiger Kuchen mit cremigem Vanillepudding und einer köstlichen Kokosdecke – einfach, schnell und unglaublich lecker! 

🛒 Zutaten

Für den Teig:

• 3 Tassen Mehl

• 2 Tassen Zucker

• 1 Tasse Sonnenblumenöl

• 1 Tasse Mineralwasser

• 4 Eier

• 1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

• 500 ml Milch

• 1 EL Zucker

• 150 g Kokosraspel

• 150 g Butter

• 150 g Zucker

• Etwas Fett für das Backblech

💡 Tipp: Als Maß eignen sich am besten normale Kaffeetassen. Bei größeren Tassen wird der Teig entsprechend etwas mehr.

👩‍🍳 Zubereitung

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz

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👩‍🍳 Zubereitung

① Teig zubereiten

Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig anschließend auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.

② Kuchen backen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kuchen etwa 20 Minuten backen, bis er durchgebacken und leicht goldbraun ist.

Anschließend etwas abkühlen lassen – der Kuchen darf dabei noch leicht warm sein.

③ Vanillepudding kochen

Während der Kuchen abkühlt, den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 1 EL Zucker zubereiten.

Den noch warmen Pudding gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen.

④ Kokosbelag zubereiten

Kokosraspel, Butter und Zucker in einen Topf geben.

Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis Butter und Zucker geschmolzen sind und eine gleichmäßige Masse entsteht.

⑤ Kuchen fertigstellen

Die warme Kokosmasse vorsichtig auf dem noch nicht vollständig ausgekühlten Pudding verteilen und glatt streichen.

Nach Belieben kann der Kuchen anschließend noch kurz im Ofen überbacken werden, damit die Kokosdecke eine leichte, goldbraune Farbe bekommt.

Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit!