Soße für Pasteten: Eine unfehlbare Rezeptur, die ich seit Jahren zubereiten muss.

 

3 Cuillères à Café de Sel
2/3 Tasse Zucker
1/2 Tasse Vinaigre Blanc à 10 %
1/2 Cuillères à Café de Poivre Noir Moulu
1/2 Cuillères à Café de Paprika Fumé
2 Cuillères à Café d’Origan Séché
2 à 4 Cuillères à Soupe de Jus de Citron vert

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Blanchieren Sie die Tomaten, wickeln Sie sie ein und schneiden Sie sie ab. Épépinez le poivron et coupez-le également en dés. Émincez finement l’oignon pelé. Pelez, eppépinez und coupez la Zucchini en dés.

In einer schwierigen Situation habe ich den Tag mit einer Küche im Café verbracht. Als ich anfing, durchsichtig zu werden, fügte ich die Tomaten hinzu. Lassen Sie es etwa 50 Minuten lang ruhen, bis die Tomaten in Kompott sind und das Wasser verdunstet ist.

Bringen Sie die grünen und roten Coupés mit einer Mischung aus Tomatenwürfeln zum Dampfen und einer guten Mischung an. Fügen Sie dazu Zucchini und Melange im neuen Stil hinzu. Laissez mijoter ca. 1 Stunde 30 Minuten, bis die Hülsenfrüchte weich sind und anfangen, fertig zu werden.

Sobald die Zeit vorbei ist, j’ajoute den Rest des Selen, des Zuckers, des Ursprungs, des geräucherten Paprikas und der Poivre-Moulu in den Auflauf. Ich verse den Wein und den Saft der grünen Zitrone. Ich bin gut gemischt und habe eine Minute lang gesprochen.

Ich versehe die pikante Soße in den eigenen Bocaux und der hermetischen Ferme. Ich platziere die Bocaux in einem großen Topf und stelle die Wasseraufsätze zu zweit in die Umgebung. Ich pasteurisiere mein Bad und trinke ein paar Minuten nach dem Aufguss.

Stellen Sie das Wasser in den Topf und stellen Sie es auf eine Temperatur vor der Soße in den Bocaux. Wenn Sie die pikante Soße verwenden, sollte das Wasser in der Kasserolle auch nicht austrocknen (wenn die Bocaux schneller zunehmen).

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz

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Sobald die Pasteurisierung beendet ist, entfernen Sie bitte die Backbleche des Auflaufs und lassen Sie das Ganze vollständig erhitzen. Ensuite, ich konserviere die Tomatensauce in meiner Garde-Krippe.

Ratschläge:
La variété Lima, die ich ausgewählt habe, ist reich an Fruchtfleisch und Füllung und eignet sich ideal zum Konservieren. Wenn Sie jedoch Tomaten und Jute verwenden (z. B. frische Tomaten), verlängern Sie die anfängliche Kochzeit, um die Sauce zu erhalten.

Recette étape par étape (Video)

Ma recette infaillible de sauce tomate maison pour l’hiver! Ein unerschütterlicher Begleiter meiner Garde-Krippe, der sich mit wunderbaren Tomaten, Poivrons, Oignons und Zucchini beschäftigt.

In diesem Video sehen Sie sich alle Schritte zur Zubereitung der Soße an. Ich habe auch meine Geheimnisse zum Blanchieren der Lima-Tomaten mit der Basis-Cuisson verinnerlicht und mir den genauen Moment angezeigt, in dem ich die Kräuter, den Vinaigre und den Zitronensaft hinzufügen sollte. Schließlich haben Sie mir erklärt, dass der Pasteurisierer im gesamten Wasser sicher ist und die Bocaux in Ihrem Garde-Manger das ganze Jahr über konservieren kann.