Dieser köstliche Allgäuer Kirschkuchen vereint einen buttrigen Mürbeteigboden, fruchtige Sauerkirschen und eine wunderbar cremige Vanille-Quarkfüllung. Die Kombination aus süßen und leicht säuerlichen Aromen macht ihn zu einem besonderen Genuss für die ganze Familie.
Durch die cremige Schicht bleibt der Kuchen angenehm saftig, während der Mürbeteig für einen feinen, buttrigen Geschmack sorgt. Nach dem Backen sollte der Kuchen ausreichend abkühlen und im Kühlschrank durchziehen. Dadurch wird die Füllung schön fest und lässt sich später sauber in Stücke schneiden.
Ob zum Sonntagskaffee, für eine Familienfeier oder als süßer Abschluss eines gemütlichen Essens – dieser Kirschkuchen ist eine köstliche Ergänzung für jede Kaffeetafel.
Zutaten
Für den Mürbeteig
250 g Mehl
125 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Kirschfüllung
1 Glas Sauerkirschen (ca. 680 g Abtropfgewicht)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
250 ml Kirschsaft aus dem Glas
Für die cremige Quarkfüllung
500 g Quark (20 % Fett)
200 g Schmand
150 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 ml Sahne
Zum Verzieren
Puderzucker nach Geschmack
Einige Kirschen nach Wunsch
Etwas Schlagsahne zum Servieren
Benötigte Utensilien
Springform mit 26 cm Durchmesser
Backpapier
Große Rührschüssel
Kleine Schüssel
Handrührgerät
Kleiner Kochtopf
Schneebesen
Teigrolle
Sieb
Teigschaber oder Löffel
Kuchengitter
Zubereitung
1. Backofen und Springform vorbereiten
Zunächst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht mit Butter einfetten, damit sich der Kuchen nach dem Backen leichter lösen lässt.
Alle Zutaten für den Mürbeteig sollten griffbereit sein. Besonders wichtig ist, dass die Butter gut gekühlt ist. Kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig schön mürbe wird und sich gut verarbeiten lässt.
2. Den Mürbeteig herstellen
Das Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles kurz vermischen.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Anschließend alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Dabei sollte der Teig nicht zu lange bearbeitet werden, da er sonst beim Backen weniger mürbe werden kann.
Den fertigen Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird er fester und lässt sich später leichter ausrollen.
3. Den Teig in die Springform geben
Den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Etwa zwei Drittel des Teiges für den Boden verwenden. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform legen und gleichmäßig andrücken.
Aus dem restlichen Teig einen Rand formen. Diesen rundherum an den Springformrand drücken. Der Rand sollte ungefähr drei bis vier Zentimeter hoch sein, damit die Kirsch- und Quarkfüllung ausreichend Platz hat.
Den Boden anschließend mehrmals mit einer Gabel einstechen. So kann beim Backen überschüssiger Dampf entweichen.
Die vorbereitete Form bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Zubereitung
4. Die Kirschen vorbereiten
Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Dabei den Kirschsaft unbedingt auffangen, denn er wird für die Zubereitung der fruchtigen Füllung benötigt.
250 ml Kirschsaft abmessen und in einen kleinen Kochtopf geben. Zwei Esslöffel Zucker hinzufügen und alles kurz verrühren.
Etwa drei bis vier Esslöffel des kalten Kirschsaftes in einer kleinen Schüssel mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren. Falls dafür etwas zusätzlicher Saft benötigt wird, kann die Flüssigkeitsmenge entsprechend angepasst werden.
Den restlichen Kirschsaft im Topf erhitzen. Sobald er heiß ist, die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren dazugeben.
Die Mischung kurz aufkochen lassen und so lange weiterrühren, bis sie deutlich eindickt. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
5. Die Kirschfüllung fertigstellen
Die gut abgetropften Sauerkirschen vorsichtig unter den noch warmen Kirschpudding heben.
Dabei behutsam arbeiten, damit die Kirschen möglichst ganz bleiben und nicht zerdrückt werden.
Die Kirschmasse einige Minuten abkühlen lassen. Sie sollte nicht mehr kochend heiß sein, wenn sie auf den Mürbeteigboden gegeben wird.
Anschließend die Kirschfüllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Mit einem Löffel vorsichtig glatt streichen und darauf achten, dass die Masse nicht über den Teigrand hinausläuft.
6. Die cremige Quarkfüllung zubereiten
Für die cremige Schicht den Quark und den Schmand in eine große Rührschüssel geben.
Zucker, Vanillezucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen. Alles mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe kurz verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Anschließend das Vanillepuddingpulver dazugeben und die Sahne langsam einrühren.
Die Mischung nur so lange rühren, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Zu langes Schlagen kann zu viel Luft in die Masse bringen, wodurch der Kuchen beim Backen stärker aufgehen und später wieder absinken kann.
Die fertige Quarkcreme sollte glatt, cremig und gleichmäßig sein.
7. Die Quarkcreme auf der Kirschschicht verteilen
Die vorbereitete Quarkcreme vorsichtig auf der Kirschfüllung verteilen.
Am besten zunächst kleine Portionen auf die Kirschschicht geben und diese anschließend mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig verstreichen.
Dabei darauf achten, dass die Kirschschicht möglichst gleichmäßig bedeckt wird. Die Oberfläche anschließend glatt streichen.
Der Kuchen ist nun bereit für den Backofen.
8. Den Kirschkuchen backen
Die Springform vorsichtig auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen.
Während des Backens sollte die Oberfläche langsam fest werden und eine leicht goldgelbe Farbe annehmen. Die Mitte darf am Ende der Backzeit noch ein wenig wackeln. Beim Abkühlen wird die Quarkfüllung fester.
Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, kann der Kuchen für die restliche Backzeit locker mit etwas Backpapier abgedeckt werden.
Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern zunächst langsam abkühlen lassen.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Zubereitung
9. Den Kuchen langsam abkühlen lassen
Nach dem Backen den Backofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Kuchen etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Durch das langsame Abkühlen wird ein zu großer Temperaturunterschied vermieden. Dadurch kann das Risiko verringert werden, dass die cremige Oberfläche stark einreißt.
Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Springform abkühlen lassen.
Sobald er Raumtemperatur erreicht hat, sollte er für mindestens drei bis vier Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Noch besser ist es, ihn über Nacht durchziehen zu lassen.
Während dieser Zeit wird die Quarkfüllung fester und die verschiedenen Schichten verbinden sich geschmacklich miteinander.
10. Den Kuchen aus der Form lösen
Wenn der Kuchen vollständig gekühlt ist, vorsichtig mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren.
Anschließend den Springformrand langsam öffnen und abnehmen. Dabei darauf achten, dass die cremige Oberfläche nicht beschädigt wird.
Den Kuchen vorsichtig auf eine Kuchenplatte setzen. Falls er noch sehr weich erscheint, sollte er vor dem Anschneiden etwas länger gekühlt werden.
11. Den Kuchen dekorieren
Vor dem Servieren kann der Allgäuer Kirschkuchen nach Belieben verziert werden.
Eine einfache Möglichkeit ist, die Oberfläche mit etwas Puderzucker zu bestäuben. Zusätzlich können einige gut abgetropfte Kirschen auf dem Kuchen verteilt werden.
Wer den Kuchen besonders festlich servieren möchte, kann dazu frisch geschlagene Sahne reichen.
Für schöne Kuchenstücke empfiehlt es sich, ein scharfes Messer zu verwenden und dieses zwischen den einzelnen Schnitten kurz mit warmem Wasser abzuspülen und abzutrocknen.
Tipps für einen besonders gelungenen Kirschkuchen
Die Kirschen gut abtropfen lassen
Überschüssige Flüssigkeit kann die Kirschfüllung zu weich machen. Deshalb sollten die Sauerkirschen vor der Verarbeitung gründlich abtropfen. Der aufgefangene Saft wird anschließend für die Puddingmasse verwendet.
Den Mürbeteig nicht zu lange kneten
Damit der Boden nach dem Backen schön mürbe wird, sollte der Teig nur so lange geknetet werden, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert außerdem das Ausrollen.
Die Quarkcreme nicht zu lange schlagen
Die Quarkfüllung sollte nur kurz und gleichmäßig verrührt werden. Zu viel eingeschlagene Luft kann dazu führen, dass die Creme während des Backens stark aufgeht und beim Abkühlen wieder absinkt.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen
Der Kuchen wird erst beim Abkühlen richtig fest. Deshalb sollte er nicht direkt nach dem Backen angeschnitten werden. Eine längere Kühlzeit sorgt für besonders schöne Stücke.
Den Kuchen am Vortag backen
Wenn der Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruht, lässt er sich besonders gut schneiden. Außerdem können sich die Aromen der Kirschen, der Vanille und des Quarks wunderbar entfalten.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Leckere Variationen
Allgäuer Kirschkuchen mit Streuseln
Wer gerne knusprige Kuchen mag, kann den Kirschkuchen mit einer zusätzlichen Streuselschicht zubereiten.
Dafür etwa 100 g Mehl, 60 g kalte Butter und 50 g Zucker miteinander verkneten, bis grobe Streusel entstehen.
Die Streusel vor dem Backen gleichmäßig auf der Quarkcreme verteilen. Anschließend den Kuchen wie beschrieben backen. Je nach Bräunung kann sich die Backzeit etwas verlängern.
Mit frischen Kirschen
Während der Kirschsaison können auch frische Kirschen verwendet werden. Diese sollten gewaschen, entsteint und gut abgetropft sein.
Da frische Kirschen unterschiedlich viel Saft enthalten, muss die Flüssigkeitsmenge für die Kirschfüllung gegebenenfalls angepasst werden.
Mit Schokolade
Für eine schokoladige Variante können einige Schokoraspel oder kleine Schokoladenstückchen unter die Kirschfüllung gemischt werden.
Besonders gut passt dunkle Schokolade, da ihr leicht herber Geschmack einen schönen Kontrast zu den süßen Kirschen und der milden Quarkcreme bildet.
Mit Mandeln
Gehobelte Mandeln sorgen für ein feines, nussiges Aroma. Sie können vor dem Backen auf der Oberfläche verteilt werden.
Wer die Mandeln besonders aromatisch mag, kann sie vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und anschließend abkühlen lassen.
Mit einer leichten Zitronennote
Für eine frischere Geschmacksrichtung kann etwas fein abgeriebene Zitronenschale zur Quarkcreme gegeben werden.
Die Zitrone ergänzt die fruchtige Kirschfüllung und sorgt für ein angenehm frisches Aroma.
Serviervorschlag
Der Allgäuer Kirschkuchen schmeckt am besten gut gekühlt. Durch die Kühlzeit wird die Quarkfüllung schön cremig und lässt sich in gleichmäßige Stücke schneiden.
Zum Servieren passt frisch geschlagene Sahne besonders gut. Wer möchte, kann zusätzlich einige frische Kirschen oder ein paar Schokoladenraspel auf dem Teller verteilen.
Auch eine Tasse Kaffee, schwarzer Tee oder ein Cappuccino harmoniert wunderbar mit diesem fruchtigen Kuchen.
Für eine festliche Kaffeetafel kann der Kuchen bereits am Vortag gebacken und kurz vor dem Servieren dekoriert werden.
Aufbewahrung
Der fertige Kirschkuchen sollte aufgrund seiner Quark- und Sahnefüllung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Am besten wird er in einer geeigneten Kuchenbox oder abgedeckt auf einer Kuchenplatte gelagert. So bleibt er vor dem Austrocknen geschützt und nimmt keine fremden Gerüche aus dem Kühlschrank an.
Gut gekühlt hält sich der Kuchen etwa zwei bis drei Tage. Für den besten Geschmack sollte er innerhalb dieser Zeit verzehrt werden.
Das Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings kann sich die Konsistenz der Quarkfüllung nach dem Auftauen verändern. Wer den Kuchen einfrieren möchte, sollte ihn in einzelne Stücke schneiden und gut verpacken.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird die Quarkfüllung nach dem Backen noch weich?
Die Quarkfüllung ist direkt nach dem Backen noch nicht vollständig fest. Erst während des Abkühlens und der anschließenden Kühlzeit erhält sie ihre endgültige Konsistenz. Deshalb sollte der Kuchen ausreichend lange gekühlt werden.
Kann ich den Kuchen ohne Schmand zubereiten?
Schmand trägt zur cremigen Konsistenz und zum Geschmack bei. Ein Ersatz ist grundsätzlich möglich, kann aber das Ergebnis verändern. Bei einer Abwandlung sollte darauf geachtet werden, dass die Füllung nicht zu flüssig wird.
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Über Nacht im Kühlschrank kann die Füllung vollständig fest werden und der Kuchen lässt sich am nächsten Tag besonders gut schneiden.
Wie erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte leicht goldgelb sein und die äußeren Bereiche der Quarkfüllung sollten fest wirken. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.
Zeitaufwand
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50–60 Minuten
Abkühlzeit: ca. 1–2 Stunden
Kühlzeit: mindestens 3–4 Stunden
Gesamtzeit: etwa 5–7 Stunden inklusive Abkühl- und Kühlzeit
Guten Appetit!
Dieser Allgäuer Kirschkuchen verbindet einen zarten, buttrigen Mürbeteig mit einer fruchtigen Kirschschicht und einer herrlich cremigen Vanille-Quarkfüllung.
Durch die Kombination aus fruchtiger Säure und feiner Süße entsteht ein Kuchen, der sowohl zum Sonntagskaffee als auch zu besonderen Anlässen wunderbar passt.
Am besten wird er gut gekühlt serviert und mit etwas Schlagsahne ergänzt. So wird jedes Stück zu einem köstlichen Genuss für die ganze Familie.
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