Dabei überzeugt der Kuchen nicht nur durch sein Aussehen. Besonders charakteristisch ist seine Konsistenz. Die Frischkäsefüllung ist weich und luftig, gleichzeitig aber stabil genug, damit sich nach der Kühlzeit schöne Stücke schneiden lassen.
Der Keksboden bildet dazu einen angenehmen Kontrast. Während die Creme weich und cremig ist, sorgt der Boden aus Butterkeksen für eine leicht mürbe und kompakte Grundlage.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die unkomplizierte Vorbereitung. Der Kuchen kann bereits am Vorabend fertiggestellt und über Nacht im Kühlschrank gelassen werden. Am nächsten Tag muss er lediglich aus der Form genommen und nach Wunsch dekoriert werden.
Für den Boden ist kein aufwendiger Biskuit notwendig. Butterkekse, Butter und Vanillezucker reichen aus, um eine stabile Grundlage für die cremige Füllung zu schaffen.
Zutaten
Die angegebenen Mengen reichen für eine quadratische Form von etwa 22 × 22 cm oder eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser.
Für den Keksboden
250 g Butterkekse
110 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
Optional:
½ TL Zimt
1 Prise Salz
Für die cremige Frischkäsefüllung
600 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Quark, 20 % Fett
300 ml Schlagsahne
120 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen gemahlene Gelatine oder 6 Blatt Gelatine
Alternativ kann ein entsprechendes vegetarisches Geliermittel verwendet werden.
Für die obere Cremeschicht
200 ml Schlagsahne
150 g Frischkäse
30 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Optional zum Dekorieren
etwas geschlagene Sahne
weiße Schokoladenraspel
zerbröselte Butterkekse
frische Beeren
Zubereitun
1. Keksboden vorbereiten
Zuerst wird der Keksboden hergestellt.
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz möglichst fein zerdrücken. Alternativ können die Kekse auch in einer Küchenmaschine zerkleinert werden.
Die Krümel sollten überwiegend fein sein. Einige etwas größere Stückchen können jedoch übrig bleiben, da sie dem Boden später eine angenehme Struktur geben.
Anschließend die Butter langsam in einem kleinen Topf schmelzen. Die Butter soll lediglich flüssig werden und dabei nicht braun werden.
Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln und dem Vanillezucker vermischen.
Wer möchte, kann zusätzlich ½ TL Zimt und eine Prise Salz hinzufügen. Beide Zutaten sind optional.
Die Keksmasse sollte am Ende ungefähr die Konsistenz von feuchtem Sand haben.
2. Keksmasse in die Form geben
Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen. Besonders praktisch ist laut Ausgangstext eine Form mit herausnehmbarem Boden.
Die Keksmasse in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
Anschließend die Masse kräftig andrücken. Dafür kann ein Löffel, ein Glasboden oder ein kleiner Messbecher verwendet werden.
Dieser Schritt ist wichtig, damit der Boden später beim Anschneiden stabil bleibt. Wird die Keksmasse nur locker verteilt, kann der Boden leichter auseinanderfallen. Durch kräftiges Andrücken entsteht dagegen eine kompakte Grundlage, die dennoch angenehm mürbe bleibt.
Die Form anschließend für etwa 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Während der Boden kühlt, kann die Frischkäsecreme vorbereitet werden.
Die cremige Frischkäsefüllung
3. Frischkäse und Quark vorbereiten
Frischkäse und Quark etwa 20 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Dadurch lassen sich beide Zutaten leichter miteinander vermischen.
Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und den Quark hinzufügen.
Anschließend Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt dazugeben.
Alles zunächst auf niedriger Geschwindigkeit mit dem Handrührgerät verrühren.
Die Masse sollte nicht minutenlang auf höchster Stufe geschlagen werden. Laut Ausgangstext reicht es aus, die Zutaten so lange zu verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
4. Zitrone hinzufügen
Nun die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben.
Dabei ausschließlich die gelbe äußere Schale verwenden. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Etwa einen Teelöffel Zitronenschale zusammen mit zwei Esslöffeln Zitronensaft zur Frischkäsemasse geben.
Die Zitrone soll dabei nicht dominant im Vordergrund stehen. Sie verleiht der reichhaltigen Frischkäsecreme vielmehr eine frischere und leichtere Geschmacksnote.
5. Sahne aufschlagen
Nun die 300 ml Schlagsahne steif schlagen.
Die Sahne sollte möglichst kalt sein. Auch eine kalte Rührschüssel kann bei diesem Schritt hilfreich sein.
Die fertig geschlagene Sahne zunächst beiseitestellen.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Gelatine vorbereiten und Frischkäsecreme fertigstellen
6. Blattgelatine vorbereiten
Bei Verwendung von Blattgelatine die sechs Blätter zunächst etwa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend die Gelatine vorsichtig ausdrücken.
Nun zwei bis drei Esslöffel der vorbereiteten Frischkäsemasse in einen kleinen Topf geben und sehr vorsichtig erwärmen.
Die Masse darf dabei keinesfalls kochen.
Die ausgedrückte Gelatine in die warme Masse geben und unter Rühren vollständig auflösen.
7. Gelatine an die Creme angleichen
Nun folgt ein wichtiger Schritt, damit später keine Gelatineklümpchen in der Creme entstehen.
Die warme Gelatinemischung nicht sofort vollständig in die kalte Frischkäsecreme geben.
Stattdessen zunächst zwei weitere Esslöffel der kalten Creme unter die Gelatinemischung rühren. Danach noch einmal etwas Frischkäsecreme hinzufügen.
Erst wenn sich die Temperaturen etwas angeglichen haben, wird die Gelatinemischung langsam unter die restliche Frischkäsecreme gerührt.
Bei Verwendung von gemahlener Gelatine entsprechend den Angaben auf der Verpackung vorgehen.
8. Geschlagene Sahne unterheben
Anschließend die geschlagene Sahne portionsweise unter die Frischkäsemasse heben.
Dafür eignet sich ein großer Teigschaber besonders gut.
Die Sahne sollte vorsichtig untergehoben werden, damit möglichst viel Luft in der Creme erhalten bleibt.
Am Ende sollte eine glatte und luftige Frischkäsecreme entstanden sein.
Kuchen zusammensetzen
9. Frischkäsecreme auf dem Keksboden verteilen
Den gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen.
Die komplette Frischkäsecreme auf dem Boden verteilen.
Mit einem Teigschaber oder einer Palette glattstreichen.
Dabei darauf achten, dass die Creme auch bis in die Ecken der Form verteilt wird.
Anschließend die Form mehrmals ganz vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Dadurch können größere Luftblasen aus der Creme verschwinden.
10. Kuchen lange genug kühlen
Nun muss der Kuchen ausreichend lange kaltgestellt werden.
Die Frischkäsetorte mindestens fünf bis sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
Noch besser ist es, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Diese Ruhezeit ist entscheidend dafür, dass die zunächst weiche Creme eine stabile Konsistenz bekommt und sich der fertige Kuchen anschließend sauber schneiden lässt.
Die obere Cremeschicht
11. Zusätzliche Creme zubereiten
Für die obere Cremeschicht zunächst 200 ml kalte Schlagsahne steif schlagen.
Den Frischkäse separat mit 30 g Puderzucker und einem Päckchen Vanillezucker kurz glatt rühren.
Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Dadurch entsteht eine zusätzliche cremige Masse für die Oberfläche des bereits gekühlten Kuchens.
12. Oberfläche gestalten
Die fertige Creme dünn auf dem gekühlten Kuchen verteilen.
Mit einer Palette können anschließend leichte Wellen in die Oberfläche gezogen werden.
Die Oberfläche muss dabei nicht vollkommen glatt sein. Gerade eine leicht wellige Struktur kann dem selbstgemachten Kuchen einen besonders schönen Charakter geben.
Wer möchte, kann zusätzlich kleine Sahnetupfen am Rand aufspritzen.
Anschließend den Kuchen noch einmal etwa eine Stunde kaltstellen.
Dekoration nach Wunsch
Für die Dekoration stehen mehrere Möglichkeiten zur Verfügung.
Der Kuchen kann mit etwas geschlagener Sahne, weißen Schokoladenraspeln, zerbröselten Butterkeksen oder frischen Beeren dekoriert werden.
Da diese Zutaten im Ausgangsrezept ausdrücklich als optional angegeben sind, kann die Oberfläche ganz nach Wunsch gestaltet werden.
Auch ohne aufwendige Dekoration bleibt die helle Cremeschicht ein schöner Abschluss für den Kuchen.
Vorbereitung am Vortag
Dieser Frischkäsekuchen eignet sich besonders gut zur Vorbereitung.
Der Kuchen kann bereits am Vorabend fertiggestellt und über Nacht im Kühlschrank gelassen werden. Am nächsten Tag muss er nur noch aus der Form genommen und gegebenenfalls dekoriert werden.
Das macht ihn besonders praktisch, wenn Gäste erwartet werden und am Tag des Servierens möglichst wenig Arbeit anfallen soll.
Durch die lange Kühlzeit kann die Frischkäsecreme ausreichend fest werden und der Kuchen lässt sich anschließend in schöne Stücke schneiden.
Die wichtigsten Punkte bei der Zubereitung
Keksboden gut andrücken
Der Boden sollte kräftig angedrückt werden. Nur so bleibt er beim späteren Anschneiden stabil.
Creme nicht unnötig lange schlagen
Frischkäse und Quark sollten lediglich so lange verrührt werden, bis eine glatte Masse entstanden ist. Zu langes und zu kräftiges Rühren kann die Creme unnötig weich machen.
Sahne vorsichtig unterheben
Die geschlagene Sahne wird nicht kräftig eingerührt, sondern vorsichtig untergehoben. Dadurch bleibt die Creme möglichst luftig.
Gelatine langsam einarbeiten
Besonders bei der Gelatine sollte auf den Temperaturunterschied zwischen warmer Gelatinemischung und kalter Creme geachtet werden. Durch das schrittweise Angleichen wird verhindert, dass sich kleine Gelatineklümpchen bilden.
Ausreichend kühlen
Die angegebene Kühlzeit sollte eingehalten werden. Der Kuchen benötigt mindestens fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank, noch besser ist eine Ruhezeit über Nacht.
Rezeptdetails auf einen Blick
Form: quadratisch ca. 22 × 22 cm oder Springform ca. 24 cm Durchmesser
Keksboden
250 g Butterkekse
110 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
optional ½ TL Zimt
optional 1 Prise Salz
Frischkäsefüllung
600 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Quark, 20 % Fett
300 ml Schlagsahne
120 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen gemahlene Gelatine oder 6 Blatt Gelatine
Obere Cremeschicht
200 ml Schlagsahne
150 g Frischkäse
30 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Kühlzeiten
Keksboden: ca. 20–30 Minuten
Hauptcreme: mindestens 5–6 Stunden, besser über Nacht
Obere Cremeschicht: anschließend nochmals ca. 1 Stunde
Fazit
Dieser cremige Frischkäsekuchen verbindet einen einfachen Butterkeksboden mit einer luftigen Frischkäse-Quark-Creme und einer zusätzlichen Cremeschicht auf der Oberfläche.
Besonders schön ist der Kontrast zwischen dem leicht mürben Keksboden und der weichen, stabilen Frischkäsefüllung. Die Zitrone sorgt innerhalb der Creme für eine frische Note, während Vanillezucker und Vanilleextrakt das feine Aroma ergänzen.
Ob schlicht mit einer glatten oder leicht gewellten Oberfläche oder dekoriert mit Sahne, weißen Schokoladenraspeln, Butterkeksbröseln und frischen Beeren: Der Kuchen lässt sich nach Wunsch gestalten.
Da er bereits am Vorabend vorbereitet werden kann und über Nacht im Kühlschrank ruht, eignet er sich außerdem hervorragend für Gäste und besondere Kaffeetafeln. Am nächsten Tag muss er nur noch aus der Form gelöst, nach Wunsch dekoriert und in Stücke geschnitten werden.
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