Gulasch de carne con papas

 

Herzhafter Rindergulasch mit Kartoffeln – ein klassisches Wohlfühlgericht

Wenn draußen die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Besseres als einen großen Topf mit zartem Rindergulasch und Kartoffeln.

Das Fleisch wird langsam in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Paprikapulver geschmort. Die Kartoffeln kommen erst später dazu, damit sie nicht zerfallen und trotzdem einen Teil der aromatischen Sauce aufnehmen.

Das Ergebnis ist ein kräftiges, sättigendes und wunderbar wärmendes Gericht für die ganze Familie.

Zutaten

Für etwa 4–6 Portionen benötigst du:

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren, zum Beispiel Rinderbug oder Rinderwade
• 700 g Kartoffeln
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g passierte oder stückige Tomaten
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Öl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer
• frische Petersilie zum Servieren

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz

[page]

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Das Rindfleisch in etwa gleich große Würfel schneiden. Dadurch wird es später gleichmäßig gar.

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Fleisch kräftig anbraten

Das Öl in einem großen Topf stark erhitzen.

Das Fleisch am besten in zwei oder drei Portionen rundherum kräftig anbraten. So bekommt es eine schöne Röstfarbe und entwickelt besonders viel Geschmack.

Das gebräunte Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.

3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Beides in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 7–8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

4. Die Gewürze hinzufügen

Nun das edelsüße und geräucherte Paprikapulver sowie den Kreuzkümmel hinzufügen.

Alles nur kurz verrühren.

Anschließend sofort das Tomatenmark dazugeben. Das verhindert, dass das Paprikapulver zu lange erhitzt wird und bitter wird.

5. Sauce und Fleisch dazugeben

Die passierten beziehungsweise zerkleinerten Tomaten unterrühren.

Anschließend das angebratene Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in den Topf geben.

Mit der Rinderbrühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Hitze deutlich reduzieren.

6. Langsam schmoren

Den Topf teilweise abdecken und das Gulasch etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Gelegentlich umrühren.

Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch nach und nach wunderbar zart und die Sauce immer aromatischer.

7. Kartoffeln hinzufügen

Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Nach etwa einer Stunde die Kartoffeln zum Gulasch geben.

Anschließend weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sowohl das Fleisch als auch die Kartoffeln weich sind.

8. Sauce abschmecken

Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, kannst du das Gulasch die letzten Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen.

Dadurch verdampft überschüssige Flüssigkeit und die Sauce wird schön sämig.

Ein einfacher Trick für eine noch dickere Sauce: Zerdrücke ein oder zwei Kartoffelstücke direkt am Topfrand und rühre sie anschließend in die Sauce ein.

Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Servieren

Das fertige Gulasch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Da Kartoffeln bereits Bestandteil des Gerichts sind, brauchst du eigentlich keine weitere Beilage. Ein Stück frisches Bauernbrot passt aber hervorragend dazu, um die köstliche Sauce aufzunehmen.

Tipps für besonders gutes Gulasch

Fleisch portionsweise anbraten: So entsteht eine schöne Kruste, anstatt dass das Fleisch im eigenen Saft kocht.

Kartoffeln erst später hinzufügen: Dadurch bleiben sie besser in Form und zerfallen nicht während der langen Garzeit.

Paprikapulver nicht verbrennen: Paprikapulver kann bei zu langer und zu starker Hitze bitter werden.

Geduld haben: Je langsamer das Fleisch schmort, desto zarter wird es.

Sauce anpassen: Wird sie während des Schmorens zu dick, kannst du etwas zusätzliche Brühe hinzufügen.

Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser

Wie viele Schmorgerichte entwickelt auch dieses Gulasch nach einigen Stunden Ruhe ein noch intensiveres Aroma.

Reste können laut Originalrezept etwa 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fazit

Dieses Rindergulasch mit Kartoffeln ist ein unkompliziertes und besonders aromatisches Gericht.

Zart geschmortes Fleisch, weiche Kartoffeln und eine kräftige Paprika-Tomatensauce machen es zu einem echten Wohlfühlessen.