Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus mildem Wirsing, würzigem Hackfleisch und einer kräftigen Tomatenbrühe. Geräuchertes Paprikapulver und Majoran verleihen dem Gericht eine angenehm würzige Note, während eine kleine Prise Zucker die Säure der Tomaten harmonisch ausgleicht.
Der Eintopf ist unkompliziert zuzubereiten, benötigt nur einen großen Topf und eignet sich hervorragend für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen. Außerdem lässt er sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer.
Rezeptdetails
Portionen: 4–5
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Gericht: Hauptgericht, Eintopf
Zutaten
Für den Wirsing-Hackfleisch-Eintopf
1 kleiner Wirsing (ca. 700–800 g)
500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
3 mittelgroße Kartoffeln
2 Möhren
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten
750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
1 TL getrockneter Majoran
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker
2 EL gehackte Petersilie
Warum du diesen Eintopf lieben wirst
Herzhaft und sättigend: Hackfleisch und Kartoffeln machen den Eintopf zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Voller Geschmack: Angebratenes Hackfleisch, geröstetes Tomatenmark und aromatische Gewürze sorgen für eine kräftige Grundlage.
Einfach zubereitet: Alle Zutaten werden in einem einzigen Topf gekocht.
Ideal für kalte Tage: Der warme, deftige Eintopf sorgt für gemütliche Genussmomente.
Gut vorzubereiten: Er lässt sich problemlos vorkochen und wieder aufwärmen.
Vielseitig: Mit kleinen Änderungen kannst du das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Besonderheiten
Wirsing: Der Wirsing ist die Hauptzutat dieses Eintopfs. Seine leicht nussige Note passt hervorragend zu Hackfleisch und Tomaten. Beim Schmoren wird er angenehm weich und nimmt die Aromen der Brühe auf.
Hackfleisch: Gemischtes Hackfleisch sorgt für einen kräftigen Geschmack. Rinderhack ist ebenfalls eine gute Wahl und verleiht dem Gericht eine etwas andere Würze.
Kartoffeln: Sie machen den Eintopf besonders sättigend und nehmen einen Teil der aromatischen Brühe auf. Mehligkochende Kartoffeln machen die Flüssigkeit etwas sämiger, während festkochende Kartoffeln ihre Form besser behalten.
Möhren: Sie bringen eine leichte Süße und zusätzliche Farbe in den Eintopf.
Tomatenmark und gehackte Tomaten: Das angeröstete Tomatenmark sorgt für ein intensives Aroma. Die gehackten Tomaten bilden zusammen mit der Brühe eine kräftige, fruchtige Soße.
Majoran und Paprika: Diese Gewürze passen besonders gut zu Wirsing und Hackfleisch. Geräuchertes Paprikapulver ist optional, verleiht dem Eintopf aber eine angenehme rauchige Note.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor du mit dem Kochen beginnst, solltest du alle Zutaten vorbereiten. So kannst du die einzelnen Arbeitsschritte entspannt nacheinander erledigen.
Wirsing putzen: Entferne die äußeren, beschädigten Blätter. Halbiere oder viertle den Wirsing, schneide den harten Strunk heraus und schneide die Blätter in mundgerechte Stücke. Wasche sie anschließend gründlich und lasse sie abtropfen.
Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in mittelgroße Würfel.
Möhren schneiden: Schäle die Möhren und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.
Zwiebel und Knoblauch hacken: Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Schäle anschließend die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
Gewürze bereitstellen: Miss Paprikapulver und Majoran ab und stelle sie griffbereit neben den Herd.
Brühe vorbereiten: Halte die Gemüse- oder Fleischbrühe bereit.
Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, kannst du direkt mit dem Anbraten beginnen.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Zubereitung des Wirsing-Hackfleisch-Eintopfs
Schritt 1: Hackfleisch kräftig anbraten
Erhitze das Öl in einem großen, ausreichend hohen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib das Hackfleisch hinein und brate es unter gelegentlichem Rühren kräftig an. Zerteile es dabei mit einem Kochlöffel in kleine, gleichmäßige Stücke.
Lasse das Fleisch so lange braten, bis es rundherum gut gebräunt ist und sich am Topfboden aromatische Röststoffe bilden.
Das kräftige Anbraten ist besonders wichtig, denn dadurch bekommt der Eintopf später seinen herzhaften Geschmack. Wenn dein Topf nicht groß genug ist, kannst du das Hackfleisch portionsweise anbraten.
Schritt 2: Zwiebeln hinzufügen
Sobald das Hackfleisch schön gebräunt ist, gib die fein gewürfelte Zwiebel dazu.
Brate sie etwa 2 Minuten mit dem Hackfleisch an und rühre regelmäßig um. Die Zwiebeln sollten glasig und leicht weich werden.
Sie nehmen dabei die Röstaromen des Fleisches auf und bilden eine aromatische Grundlage für den Eintopf.
Schritt 3: Knoblauch kurz mitbraten
Füge nun den fein gehackten Knoblauch hinzu.
Brate ihn nur kurz, etwa 30 Sekunden, mit. Rühre dabei ständig um, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
Er soll sein Aroma entfalten, aber nicht dunkel werden, da er sonst bitter schmecken kann.
Schritt 4: Tomatenmark anrösten
Gib das Tomatenmark in den Topf und verrühre es gründlich mit dem Hackfleisch und den Zwiebeln.
Lasse es etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Durch das kurze Anbraten entwickelt das Tomatenmark ein intensiveres, leicht süßliches Aroma.
Achte darauf, dass es nicht am Topfboden anbrennt. Falls nötig, kannst du die Hitze etwas reduzieren.
Schritt 5: Gemüse hinzufügen
Gib nun die vorbereiteten Möhrenscheiben, Kartoffelwürfel und Wirsingstücke in den Topf.
Vermische alles sorgfältig mit dem Hackfleisch und dem angerösteten Tomatenmark.
Lasse das Gemüse etwa 2–3 Minuten mitbraten und rühre gelegentlich um. Dadurch können sich die Aromen verbinden und das Gemüse nimmt bereits etwas von der Würze auf.
Falls der Wirsing zunächst sehr viel Platz im Topf einnimmt, ist das kein Problem. Während des Kochens fällt er zusammen und wird deutlich kleiner.
Schritt 6: Tomaten und Brühe angießen
Gieße die gehackten Tomaten und die Gemüse- oder Fleischbrühe in den Topf.
Rühre alles gründlich um, damit sich das Tomatenmark gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt und sich keine Zutaten am Topfboden festsetzen.
Die Flüssigkeit sollte das Gemüse größtenteils bedecken. Der Wirsing fällt beim Kochen noch zusammen und gibt zusätzlich Flüssigkeit ab.
Schritt 7: Gewürze hinzufügen
Gib das edelsüße Paprikapulver und den getrockneten Majoran in den Topf.
Wenn du eine leicht rauchige Note bevorzugst, kannst du zusätzlich das geräucherte Paprikapulver verwenden.
Verrühre alles gut und bringe den Eintopf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Den Eintopf köcheln lassen und abschmecken
Schritt 8: Den Eintopf langsam garen
Sobald der Eintopf kräftig aufgekocht ist, reduziere die Hitze auf eine mittlere bis niedrige Stufe.
Setze den Deckel auf den Topf und lasse den Eintopf etwa 20–25 Minuten sanft köcheln.
Rühre zwischendurch vorsichtig um, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen und nichts am Topfboden ansetzt.
Während der Garzeit werden die Kartoffeln weich, die Möhren angenehm zart und der Wirsing nimmt die würzigen Aromen der Brühe auf.
Schritt 9: Die Garprobe machen
Prüfe nach etwa 20 Minuten, ob das Gemüse gar ist.
Steche mit einer Gabel oder einem kleinen Messer in ein Kartoffelstück und eine Möhre. Beide sollten weich sein, aber möglichst noch ihre Form behalten.
Auch der Wirsing sollte nun angenehm zart sein. Falls das Gemüse noch zu fest ist, lasse den Eintopf einige Minuten länger köcheln.
Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Gemüsestücke und der verwendeten Kartoffelsorte ab.
Schritt 10: Die Konsistenz überprüfen
Rühre den Eintopf vorsichtig um und prüfe, ob die Flüssigkeitsmenge deinen Vorstellungen entspricht.
Wenn der Eintopf zu dick geworden ist, kannst du nach und nach etwas zusätzliche Brühe hinzufügen.
Wenn du ihn lieber etwas sämiger magst, kannst du den Deckel abnehmen und ihn noch einige Minuten leicht köcheln lassen. Alternativ kannst du ein paar Kartoffelstücke mit einer Gabel zerdrücken und wieder unterrühren.
Schritt 11: Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Schmecke den fertigen Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Gib anschließend eine kleine Prise Zucker hinzu. Sie rundet die Säure der Tomaten ab und sorgt für einen harmonischen Geschmack.
Probiere den Eintopf und passe die Gewürze nach deinem persönlichen Geschmack an. Da die Brühe bereits Salz enthalten kann, solltest du zunächst vorsichtig würzen.
Wenn du es etwas kräftiger magst, kannst du noch eine kleine Prise Paprikapulver ergänzen.
Schritt 12: Petersilie hinzufügen
Wasche die Petersilie gründlich, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
Rühre etwa zwei Esslöffel gehackte Petersilie unter den fertigen Eintopf oder streue sie erst beim Servieren darüber.
Die frische Petersilie bringt eine angenehme Kräuternote in das Gericht und bildet einen schönen Kontrast zur kräftigen Tomatenbrühe.
Schritt 13: Heiß servieren
Verteile den fertigen Wirsing-Hackfleisch-Eintopf auf tiefe Teller oder in große Suppenschüsseln.
Serviere ihn möglichst heiß und garniere jede Portion nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie.
Dazu passen frisches Bauernbrot, knuspriges Baguette oder ein Stück kräftiges Roggenbrot.
Tipps für einen besonders aromatischen Eintopf
1. Hackfleisch richtig bräunen
Brate das Hackfleisch bei ausreichend hoher Hitze an. Wenn du es zu früh mit Flüssigkeit ablöschst, entstehen weniger Röstaromen. Diese sind jedoch entscheidend für den kräftigen Geschmack des Eintopfs.
2. Tomatenmark nicht vergessen
Das kurze Anrösten des Tomatenmarks intensiviert sein Aroma und verleiht der Brühe eine besonders herzhafte Note. Rühre dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
3. Wirsing nicht zu fein schneiden
Schneide den Wirsing in mundgerechte Stücke. Zu kleine Stücke können beim längeren Köcheln sehr weich werden und ihre Struktur verlieren.
4. Die Kartoffeln gleichmäßig würfeln
Wenn alle Kartoffelstücke ungefähr gleich groß sind, werden sie gleichmäßig gar. So vermeidest du, dass einige Stücke bereits zerfallen, während andere noch hart sind.
5. Mit der Brühe vorsichtig umgehen
Gieße zunächst die angegebene Menge Brühe in den Topf. Wenn der Eintopf später zu dick wird, kannst du jederzeit noch etwas Flüssigkeit ergänzen.
6. Den Eintopf kurz ziehen lassen
Wenn du etwas Zeit hast, lasse den fertigen Eintopf vor dem Servieren noch etwa 5 Minuten ruhen. So können sich die Aromen besonders gut miteinander verbinden.
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Leckere Variationen
Der Wirsing-Hackfleisch-Eintopf lässt sich ganz nach deinem Geschmack verändern. Mit wenigen zusätzlichen Zutaten kannst du immer wieder neue Varianten zubereiten.
Mit mehr Gemüse
Wenn du den Eintopf noch abwechslungsreicher gestalten möchtest, kannst du zusätzliches Gemüse verwenden.
Besonders gut passen:
Lauch in feinen Ringen
Sellerie in kleinen Würfeln
Paprika in Streifen
Erbsen
Zucchini in Würfeln
Achte darauf, das Gemüse entsprechend seiner Garzeit hinzuzufügen. Festere Sorten können von Anfang an mitgekocht werden, während zarteres Gemüse erst gegen Ende in den Topf kommen sollte.
Mit würziger Schärfe
Wenn du gerne scharf isst, kannst du den Eintopf mit etwas Chiliflocken oder Cayennepfeffer verfeinern.
Auch eine zusätzliche Prise scharfes Paprikapulver passt hervorragend zum Hackfleisch und zum Wirsing.
Beginne mit einer kleinen Menge und schmecke den Eintopf anschließend ab.
Mit Speck
Für eine besonders deftige Variante kannst du etwas gewürfelten Speck zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.
Der Speck gibt beim Braten zusätzliches Aroma ab und verleiht dem Eintopf eine kräftige, rauchige Note. Wenn du Speck verwendest, solltest du beim späteren Salzen etwas vorsichtiger sein.
Mit weißen Bohnen
Weiße Bohnen passen ebenfalls sehr gut zu diesem Eintopf. Sie machen ihn noch sättigender und harmonieren wunderbar mit der Tomatenbrühe.
Gib bereits gegarte Bohnen am besten in den letzten Minuten der Kochzeit hinzu, damit sie nicht zerfallen.
Mit frischen Kräutern
Neben Petersilie kannst du auch etwas Schnittlauch oder Thymian verwenden. Besonders Thymian passt gut zu den Tomaten und dem Hackfleisch.
Frische Kräuter solltest du möglichst erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Was passt zum Wirsing-Hackfleisch-Eintopf?
Der Eintopf ist durch Hackfleisch und Kartoffeln bereits eine sättigende Hauptmahlzeit. Wenn du ihn mit einer Beilage servieren möchtest, eignen sich besonders:
Frisches Bauernbrot
Knuspriges Baguette
Roggenbrot
Vollkornbrötchen
Ein einfacher grüner Salat
Auch ein Klecks Schmand auf jeder Portion schmeckt hervorragend. Er sorgt für eine milde, cremige Note und passt besonders gut zur würzigen Tomatenbrühe.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Wirsing-Hackfleisch-Eintopf eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Nach einer kurzen Ruhezeit schmeckt er oft sogar noch aromatischer, weil sich die Gewürze und Zutaten miteinander verbinden.
Im Kühlschrank:
Lasse den Eintopf nach dem Kochen abkühlen und fülle ihn anschließend in einen gut verschließbaren Behälter. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von etwa 2–3 Tagen.
Beim Aufwärmen:
Erwärme den Eintopf langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um und gib bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzu, wenn er zu dick geworden ist.
Einfrieren:
Du kannst den Eintopf portionsweise einfrieren. Beachte jedoch, dass Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weicher oder mehlig werden können. Lasse den Eintopf nach dem Kochen vollständig abkühlen, bevor du ihn einfrierst.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Wirsing-Hackfleisch-Eintopf am Vortag zubereiten?
Ja, das ist problemlos möglich. Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag häufig sogar noch aromatischer. Bewahre ihn nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf und erhitze ihn vor dem Servieren gründlich.
Kann ich auch nur Rinderhackfleisch verwenden?
Ja, Rinderhackfleisch eignet sich hervorragend für dieses Rezept. Es sorgt für einen kräftigen Geschmack. Du kannst aber genauso gut gemischtes Hackfleisch verwenden.
Welche Kartoffeln sind für den Eintopf geeignet?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen gut ihre Form. Wenn du eine etwas sämigere Konsistenz bevorzugst, kannst du auch vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
Muss ich den Wirsing vor dem Kochen blanchieren?
Nein, für dieses Rezept ist das nicht notwendig. Der Wirsing wird direkt mit den anderen Zutaten in den Topf gegeben und während der Kochzeit weich gegart.
Wie kann ich den Eintopf cremiger machen?
Wenn du eine cremigere Variante möchtest, kannst du zum Schluss einen Klecks Schmand oder etwas Sahne unterrühren. Auch das Zerdrücken einiger Kartoffelstücke sorgt für eine sämigere Konsistenz.
Was kann ich tun, wenn der Eintopf zu sauer schmeckt?
Die Säure der Tomaten lässt sich mit einer kleinen Prise Zucker ausgleichen. Gib zunächst nur wenig hinzu, rühre gründlich um und schmecke den Eintopf erneut ab.
Kann ich den Eintopf ohne Tomaten zubereiten?
Ja, du kannst die gehackten Tomaten weglassen und stattdessen etwas mehr Brühe verwenden. Der Eintopf schmeckt dann milder und weniger fruchtig. Passe die Gewürze nach Geschmack an.
Fazit
Dieser herzhafte Wirsing-Hackfleisch-Eintopf ist ein unkompliziertes und sättigendes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem wunderbar aromatisch schmeckt. Kräftig angebratenes Hackfleisch, zarter Wirsing, Kartoffeln und Möhren verbinden sich mit Tomaten und würziger Brühe zu einem köstlichen Wohlfühlessen.
Dank der einfachen Zubereitung eignet sich das Rezept sowohl für den Alltag als auch für ein gemütliches Familienessen. Außerdem lässt sich der Eintopf gut vorbereiten, aufwärmen und nach Belieben abwandeln.
Serviere ihn mit frischem Brot und etwas Petersilie und genieße eine warme, herzhafte Mahlzeit.
Guten Appetit!
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