Die Kombination aus zarten Kartoffeln, würzigem Spinat und einem Spiegelei mit leicht flüssigem Eigelb ist einfach köstlich. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und lässt sich ganz nach deinem Geschmack verfeinern.
Besonders praktisch: Während die Kartoffeln kochen, kannst du bereits den Spinat vorbereiten. So steht das Essen in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.
Rezeptübersicht
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
600 g Kartoffeln
400 g frischer Spinat oder TK-Blattspinat
4 Eier
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 kleine Zwiebel (optional)
1 Knoblauchzehe (optional)
Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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1. Kartoffeln vorbereiten und kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Dadurch werden sie gleichmäßig gar.
Die Kartoffelstücke in einen ausreichend großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen.
Anschließend die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder einem kleinen Messer kannst du prüfen, ob sie gar sind.
2. Den Spinat vorbereiten
Während die Kartoffeln kochen, den Spinat vorbereiten.
Frischen Spinat gründlich unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Bei TK-Spinat kannst du diesen Schritt überspringen.
Falls du Zwiebel und Knoblauch verwenden möchtest, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Einen Esslöffel Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die fein gewürfelte Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er sein angenehmes Aroma entfaltet.
Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmecken kann.
4. Den Spinat garen
Den frischen Spinat portionsweise zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Nach und nach wird das Volumen deutlich kleiner.
Bei Verwendung von TK-Blattspinat diesen mit etwas Wasser in den Topf geben und zugedeckt nach Packungsanweisung erhitzen. Zwischendurch umrühren, damit der Spinat gleichmäßig auftaut und heiß wird.
Anschließend den Spinat ohne Deckel kurz weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den fertigen Spinat bei niedriger Hitze warm halten.
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5. Die Spiegeleier braten
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
Die Eier einzeln vorsichtig in die Pfanne schlagen. Dabei darauf achten, dass das Eigelb möglichst ganz bleibt.
Die Eier langsam braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Je nach Geschmack kann das Eigelb noch leicht flüssig bleiben oder vollständig durchgegart werden.
Zum Schluss die Spiegeleier mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Wenn du die Pfanne mit einem Deckel abdeckst, stockt das Eiweiß auch an der Oberfläche gleichmäßiger. So musst du die Eier nicht unbedingt wenden.
6. Kartoffeln abgießen und anrichten
Sobald die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser vorsichtig abgießen. Die Kartoffeln kurz im offenen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Den Spinat noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Die Kartoffeln zusammen mit dem warmen Spinat und jeweils zwei frisch gebratenen Spiegeleiern auf zwei Tellern anrichten.
Am besten sofort servieren, solange die Kartoffeln heiß und die Spiegeleier frisch aus der Pfanne sind.
Tipps für besonders leckere Kartoffeln mit Spinat und Spiegelei
1. Die richtigen Kartoffeln verwenden
Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für dieses Gericht. Sie behalten beim Kochen ihre Form und werden angenehm weich.
2. Frischen oder tiefgekühlten Spinat verwenden
Beide Varianten funktionieren hervorragend. Frischer Spinat hat ein besonders feines Aroma, während TK-Blattspinat praktisch ist und Zeit spart.
3. Den Spinat nicht zu lange garen
Frischer Spinat benötigt nur wenige Minuten, bis er zusammenfällt. Zu langes Garen kann seine Farbe und Konsistenz beeinträchtigen.
4. Überschüssige Flüssigkeit entfernen
Wenn der Spinat zu wässrig ist, kannst du ihn ohne Deckel einige Minuten weitergaren. So wird er aromatischer und verwässert die Kartoffeln nicht.
5. Die Spiegeleier frisch zubereiten
Brate die Eier erst kurz vor dem Servieren. So bleiben sie schön warm und das Eigelb kann nach Wunsch noch cremig sein.
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Leckere Variationen
Mit wenigen zusätzlichen Zutaten lässt sich dieses einfache Gericht abwechslungsreich gestalten.
Mit Sahne: Ein kleiner Schuss Sahne macht den Spinat besonders cremig.
Mit Frischkäse: Ein Esslöffel Frischkäse sorgt für eine milde, cremige Konsistenz.
Mit Muskat: Eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss passt hervorragend zu Spinat.
Mit Parmesan: Etwas geriebener Parmesan verleiht dem Spinat eine würzige Note.
Mit gebratenen Zwiebeln: Wer Zwiebeln besonders gerne mag, kann eine größere Menge goldbraun anbraten und unter den Spinat mischen.
Mit knusprigem Speck: Für eine herzhafte Variante passen gebratene Speckwürfel hervorragend zu Kartoffeln und Spinat.
Welche Kartoffeln passen am besten?
Für dieses Rezept eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln besonders gut. Sie bleiben beim Kochen formstabil und lassen sich gut mit Spinat und Spiegelei servieren.
Festkochende Kartoffeln sind ebenfalls geeignet, wenn du eine etwas festere Konsistenz bevorzugst. Mehligkochende Kartoffeln werden dagegen schneller weich und können leicht zerfallen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Am besten schmeckt das Gericht frisch zubereitet. Sollten Reste übrig bleiben, kannst du Kartoffeln und Spinat getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
Erhitze die Kartoffeln und den Spinat vor dem Verzehr gründlich. Spiegeleier solltest du möglichst frisch zubereiten, da ihre Konsistenz beim Aufbewahren und erneuten Erwärmen leiden kann.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?
Ja, TK-Blattspinat eignet sich sehr gut. Er sollte nach Packungsanweisung erhitzt und anschließend gegebenenfalls ohne Deckel gegart werden, damit überschüssiges Wasser verdampft.
Kann ich den Spinat ohne Zwiebeln und Knoblauch zubereiten?
Natürlich! Zwiebeln und Knoblauch sind optional. Auch ohne diese Zutaten schmeckt der Spinat mit etwas Salz und Pfeffer sehr gut.
Wie verhindere ich, dass der Spinat wässrig wird?
Lass den Spinat nach dem Garen einige Minuten ohne Deckel köcheln. So kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Bei TK-Spinat kannst du ihn bei Bedarf vorher etwas abtropfen lassen.
Wie bekomme ich ein perfektes Spiegelei?
Erhitze das Öl bei mittlerer bis niedriger Temperatur und schlage die Eier vorsichtig in die Pfanne. Brate sie langsam, bis das Eiweiß vollständig fest ist. Ein Deckel hilft dabei, die Oberfläche gleichmäßig zu garen.
Kann ich das Gericht auch ohne Öl zubereiten?
Für die Spiegeleier ist eine kleine Menge Öl hilfreich, damit sie nicht anhaften. Alternativ kannst du eine gut beschichtete Pfanne verwenden. Für den Spinat kann das Öl ebenfalls reduziert werden.
Fazit
Kartoffeln mit Spinat und Spiegelei sind ein unkompliziertes, preiswertes und köstliches Alltagsgericht. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, würzigem Spinat und frisch gebratenen Eiern ist ein echter Klassiker, der mit wenigen Zutaten auskommt und schnell zubereitet ist.
Ob mit frischem oder tiefgekühltem Spinat, mit oder ohne Zwiebeln und Knoblauch – dieses Gericht lässt sich ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen. Besonders lecker wird es, wenn das Eigelb noch leicht flüssig ist und sich mit den Kartoffeln und dem Spinat verbindet.
Ein einfaches Wohlfühlessen für die ganze Familie, das sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet.
Guten Appetit!
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