Eine klassische Grießnockerlsuppe gehört zu den traditionellen Gerichten, die mit wenigen Zutaten auskommen und dennoch einen wunderbar vertrauten Geschmack bieten. Die kleinen, zarten Grießnockerl werden aus weicher Butter, Ei und Hartweizengrieß zubereitet, mit etwas Muskat fein abgeschmeckt und anschließend in einer würzigen Brühe sanft gegart.
Das Besondere an dieser Suppeneinlage ist die schonende Zubereitung. Die Grießnockerl werden nicht sprudelnd gekocht, sondern in der heißen Suppe bei geschlossenem Deckel langsam gar ziehen gelassen. Dadurch können sie aufgehen und eine lockere, weiche Konsistenz entwickeln.
Die Suppe eignet sich sowohl als leichte Vorspeise als auch als kleine Hauptmahlzeit. Besonders an kalten Tagen ist sie ein wohltuendes Gericht, das angenehm wärmt und schnell auf dem Tisch steht.
Zutaten
Für die Grießnockerl
30 g weiche Butter
1 Ei
2 Prisen Salz
1 Prise Muskatnuss
80 g Hartweizengrieß
Für die Suppe
750 ml Wasser
1 Prise Suppengewürz
etwas Salz nach Geschmack
Optional
frische Petersilie
Schnittlauch
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Benötigte Utensilien
2 Schüsseln
1 Topf mit Deckel
Schneebesen oder Handrührgerät
2 Kaffeelöffel
1 kleine Schüssel mit kaltem Wasser
Warum diese Suppe so beliebt ist
Grießnockerlsuppe ist ein typisches Beispiel dafür, wie aus einfachen Grundzutaten ein wohlschmeckendes Gericht entstehen kann. Butter sorgt für ein feines Aroma, das Ei bindet die Masse und der Hartweizengrieß gibt den Nockerln ihre charakteristische Struktur.
Die Muskatnuss sollte sparsam eingesetzt werden. Bereits eine kleine Prise reicht aus, um der Grießmasse das klassische Aroma zu verleihen.
Ein weiterer Vorteil ist die unkomplizierte Vorbereitung. Die Grießmasse ist schnell angerührt und benötigt lediglich eine kurze Ruhezeit. Während der Grieß quillt, kann bereits die Suppe vorbereitet werden.
Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Zubereitung
1. Butter und Ei vorbereiten
Die weiche Butter in eine saubere Schüssel geben. Sie sollte weich sein, aber nicht geschmolzen, damit sie sich gut mit dem Ei verbinden lässt.
Das Ei, zwei Prisen Salz und eine kleine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Die Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gründlich verrühren. Die Masse sollte möglichst cremig und leicht schaumig werden.
Das Aufschlagen der Butter-Ei-Mischung trägt dazu bei, dass die spätere Grießmasse nicht unnötig kompakt wird.
2. Hartweizengrieß einarbeiten
Den Hartweizengrieß zur Butter-Ei-Masse geben und alles gründlich miteinander verrühren.
Es entsteht eine relativ feste, aber noch gut formbare Masse. Darauf achten, dass keine trockenen Grießstellen mehr vorhanden sind.
Die Grießmasse anschließend etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Diese Ruhezeit ist besonders wichtig. Der Hartweizengrieß benötigt etwas Zeit, um die vorhandene Flüssigkeit aufzunehmen und aufzuquellen. Dadurch wird die Masse stabiler und lässt sich später leichter mit den Kaffeelöffeln formen.
3. Brühe vorbereiten
Während die Grießmasse ruht, 750 ml Wasser in einen ausreichend großen Topf geben und erhitzen.
Das Suppengewürz hinzufügen und die Brühe nach Geschmack leicht salzen.
Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, damit die Brühe nicht dauerhaft stark sprudelt.
Die Brühe sollte aromatisch, aber nicht übermäßig salzig sein, da die Grießnockerl selbst ebenfalls mit Salz gewürzt wurden.
4. Grießmasse kontrollieren
Nach der Ruhezeit die Grießmasse noch einmal kurz durchrühren.
Sie sollte jetzt etwas fester und kompakter sein als direkt nach dem Anrühren. Trotzdem sollte sie sich noch problemlos mit zwei Kaffeelöffeln aufnehmen und formen lassen.
Falls die Masse noch sehr weich wirkt, sollte man sie zunächst noch einige Minuten länger ruhen lassen. Der Grieß nimmt während dieser Zeit weiterhin Flüssigkeit auf.
5. Grießnockerl formen
Nun zwei Kaffeelöffel und eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
Einen der Löffel kurz in das kalte Wasser tauchen. Anschließend eine kleine Menge Grießmasse aufnehmen.
Mit dem zweiten, ebenfalls angefeuchteten Kaffeelöffel die Masse vorsichtig abstreifen und dabei eine kleine längliche oder ovale Form herstellen.
Die Löffel zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Dadurch klebt die Grießmasse weniger an den Löffeln und die Nockerl lassen sich sauberer formen.
Die Nockerl sollten nicht zu groß sein, denn sie gehen während des Garens noch etwas auf.
6. Nockerl in die heiße Brühe geben
Die fertig geformten Nockerl vorsichtig in die heiße Brühe setzen.
Dabei möglichst etwas Abstand zwischen den einzelnen Nockerln lassen. Sie benötigen Platz, um während des Garens aufzugehen.
Wenn alle Nockerl im Topf sind, die Hitze reduzieren.
7. Sanft gar ziehen lassen
Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Grießnockerl bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Brühe sollte dabei nicht sprudelnd kochen. Genau dieser Punkt ist für die Konsistenz besonders wichtig.
Durch die sanfte Hitze können die Nockerl langsam aufgehen und gleichmäßig durchgaren. Bei zu starkem Kochen besteht dagegen die Gefahr, dass sie auseinanderfallen oder außen fester werden.
Nach etwa 10 Minuten kann vorsichtig ein Nockerl kontrolliert werden.
8. Garprobe durchführen
Ein Grießnockerl vorsichtig aus der Suppe nehmen und aufschneiden.
Es sollte innen weich, locker und vollständig durchgegart sein. Falls das Innere noch sehr fest wirkt, die Nockerl noch einige Minuten länger in der heißen Brühe ziehen lassen.
Je nach Größe der Nockerl und genauer Hitze kann die benötigte Garzeit etwas variieren.
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Tipps für besonders lockere Grießnockerl
Die perfekte Konsistenz der Grießnockerl hängt von mehreren kleinen Details ab. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt die traditionelle Suppeneinlage besonders zuverlässig.
Die Butter richtig vorbereiten
Die Butter sollte weich sein und sich leicht verrühren lassen. Ist sie direkt aus dem Kühlschrank sehr hart, lässt sie sich nur schwer mit dem Ei verbinden.
Geschmolzene Butter sollte dagegen möglichst vermieden werden, da sich dadurch die Konsistenz der Masse verändern kann.
Die Masse ausreichend ruhen lassen
Die Ruhezeit von 10 bis 15 Minuten sollte nicht übersprungen werden.
Der Grieß muss zunächst Flüssigkeit aufnehmen und quellen. Erst danach lässt sich zuverlässig beurteilen, ob die Masse die richtige Konsistenz zum Formen besitzt.
Kleine Nockerl formen
Beim Formen sollte man eher kleine Portionen verwenden. Die Nockerl vergrößern sich beim Garen und werden dadurch schnell größer als zunächst erwartet.
Kleine Nockerl haben außerdem den Vorteil, dass sie gleichmäßiger durchgaren.
Mit kaltem Wasser arbeiten
Das Anfeuchten der Kaffeelöffel ist ein einfacher, aber sehr hilfreicher Schritt.
Ohne Wasser kann die Grießmasse schnell an den Löffeln kleben. Durch das kurze Eintauchen in kaltes Wasser lässt sie sich deutlich leichter abstreifen und formen.
Nicht sprudelnd kochen
Das ist einer der wichtigsten Punkte des gesamten Rezeptes.
Die Nockerl sollen in der heißen Brühe ziehen, nicht kräftig kochen. Deshalb nach dem Einlegen die Temperatur reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen.
Zuerst ein Probenockerl zubereiten
Wer zum ersten Mal Grießnockerl macht, kann zunächst nur ein einzelnes Nockerl formen und gar ziehen lassen.
Ist es zu weich und zerfällt, sollte die Masse noch etwas ruhen. Ist das Ergebnis sehr fest, kann bei der nächsten Zubereitung die Konsistenz der Grießmasse entsprechend angepasst werden.
So lässt sich das Rezept leicht an die verwendeten Zutaten und die gewünschte Konsistenz anpassen.
Varianten der klassischen Grießnockerlsuppe
Mit frischen Kräutern
Frische Kräuter verleihen der Suppe eine angenehme Frische. Besonders gut passen fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch.
Die Kräuter können entweder direkt über die fertige Suppe gestreut oder teilweise in die Grießmasse eingearbeitet werden.
Mit Käse
Für eine herzhaftere Variante kann etwas fein geriebener Hartkäse unter die Grießmasse gemischt werden.
Der Käse sorgt für ein kräftigeres Aroma und passt besonders gut zu einer würzigen Brühe.
Mit kräftiger Brühe
Statt Wasser mit Suppengewürz kann auch eine selbst gekochte Gemüse- oder Fleischbrühe verwendet werden.
Je aromatischer die Brühe ist, desto kräftiger schmeckt die fertige Suppe.
Mit zusätzlichem Gemüse
Wer die Suppe etwas gehaltvoller gestalten möchte, kann fein geschnittenes Suppengemüse verwenden.
Karotten, Sellerie oder Petersilienwurzel passen geschmacklich sehr gut zu den milden Grießnockerln.
Grießnockerl als Beilage
Die Nockerl müssen nicht zwingend in einer Suppe serviert werden.
Sie können auch als Beilage zubereitet werden. Dafür die geformten Nockerl in leicht gesalzenem Wasser bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen.
Anschließend vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen. Sie passen beispielsweise zu Gemüse- oder Fleischgerichten.
Grießnockerl vorbereiten und einfrieren
Die Grießnockerl können auch auf Vorrat zubereitet werden.
Dafür die fertig gegarten Nockerl vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit etwas Abstand auf einen Teller, ein Brett oder eine geeignete Unterlage legen und vorfrieren.
Sobald sie fest gefroren sind, können sie portionsweise in einen geeigneten Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel umgefüllt werden.
Durch das Vorfrieren verhindert man, dass die einzelnen Nockerl zu einem großen Block zusammenfrieren.
Bei Bedarf können die gefrorenen Nockerl in heiße Brühe gegeben und langsam erwärmt werden. Dabei sollte die Brühe nicht zu stark kochen, damit die empfindlichen Nockerl ihre Form behalten.
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Servieren und Genießen
Die fertige Grießnockerlsuppe sollte möglichst heiß serviert werden.
Die Nockerl zusammen mit ausreichend Brühe in tiefe Suppenteller geben und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Etwas frisch gemahlener Pfeffer kann ebenfalls verwendet werden, wenn eine würzigere Note gewünscht ist.
Die Suppe passt besonders gut zu einem einfachen Stück Brot oder einer Scheibe Bauernbrot.
Geeignete Anlässe
Die klassische Grießnockerlsuppe eignet sich für viele Gelegenheiten:
als leichte Vorspeise
als kleine Hauptmahlzeit
als wärmendes Abendessen
als traditionelle Suppeneinlage
für ein einfaches Familienessen
als unkompliziertes Gericht für kalte Tage
Gerade weil nur wenige Zutaten benötigt werden, ist die Suppe ideal, wenn schnell eine warme Mahlzeit zubereitet werden soll.
Häufige Fragen
Warum werden meine Grießnockerl zu fest?
Eine sehr feste Konsistenz kann verschiedene Ursachen haben. Häufig wurde die Grießmasse zu lange verarbeitet oder die Nockerl wurden zu groß geformt.
Auch eine zu lange oder zu starke Garung kann dazu führen, dass die Nockerl fester werden.
Warum zerfallen die Grießnockerl?
Wenn die Masse zu weich ist, kann sie beim Garen auseinanderfallen. In diesem Fall hilft eine längere Ruhezeit, damit der Grieß mehr Flüssigkeit aufnehmen kann.
Auch stark sprudelndes Kochen kann die empfindlichen Nockerl beschädigen.
Warum werden die Nockerl nicht locker?
Für lockere Grießnockerl ist die cremige Butter-Ei-Masse ebenso wichtig wie die Ruhezeit. Außerdem sollten die Nockerl nicht zu groß geformt und nur sanft gegart werden.
Kann man die Nockerl vorbereiten?
Ja. Die Grießmasse kann vorbereitet werden und die fertigen Nockerl lassen sich auch einfrieren. Dadurch kann die Suppeneinlage zu einem späteren Zeitpunkt schnell verwendet werden.
Ein einfaches Rezept mit Tradition
Die klassische Grießnockerlsuppe zeigt, wie unkompliziert traditionelle Küche sein kann. Butter, Ei, Hartweizengrieß und wenige Gewürze reichen aus, um eine feine Suppeneinlage herzustellen.
Entscheidend für das Ergebnis sind weniger komplizierte Techniken als vielmehr Geduld und die richtige Temperatur. Die Grießmasse sollte ausreichend quellen, die Nockerl sollten klein und gleichmäßig geformt werden und in der heißen Brühe langsam gar ziehen.
So entstehen weiche, zarte und lockere Grießnockerl, die zusammen mit der würzigen Brühe eine wohltuende und klassische Suppe ergeben.
Zutaten auf einen Blick
Für die Nockerl:
30 g weiche Butter
1 Ei
2 Prisen Salz
1 Prise Muskatnuss
80 g Hartweizengrieß
Für die Suppe:
750 ml Wasser
1 Prise Suppengewürz
Salz nach Geschmack
Zum Servieren:
Petersilie oder Schnittlauch nach Geschmack
optional etwas frisch gemahlener Pfeffer
Die fertige Suppe am besten unmittelbar nach der Zubereitung servieren. So sind die Grießnockerl besonders zart und die Brühe angenehm heiß.
Eine einfache, traditionelle und wohltuende Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem wunderbar aromatisch schmeckt.
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