Rindfleisch mit Rotkohl und Spätzle

 

🛒 Zutaten

Für das Schmor-Rind

• 800 g Rindfleisch zum Schmoren

• 2 Zwiebeln

• 2 EL Butterschmalz oder Öl

• 2 EL Tomatenmark

• 500 ml Rinderbrühe

• 150 ml Rotwein oder alternativ mehr Rinderbrühe

• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

• 1 TL Senf

• Salz und Pfeffer

• 1 Lorbeerblatt

Für den Rotkohl

• 500 g Rotkohl

• 1 Apfel

• 1 EL Butter

• 1 EL Zucker

• 2 EL Apfelessig

• 100 ml Apfelsaft

• Salz nach Geschmack

Für die Spätzle

• 500 g frische Spätzle

• 1 EL Butter

• etwas gehackte Petersilie

👩‍🍳 Zubereitung

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch in größere Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten.

2. Die Zwiebeln fein hacken, zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten.

3. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Paprikapulver, Senf und Lorbeerblatt hinzufügen.

4. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 1½–2 Stunden schmoren lassen, bis es schön zart ist. Falls die Sauce zu dünn ist, am Ende einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für den Rotkohl die Butter in einem Topf erhitzen. Den Rotkohl und den geschälten, klein geschnittenen Apfel hineingeben. Zucker, Apfelessig und Apfelsaft hinzufügen und alles gut vermischen.

6. Den Rotkohl bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35–45 Minuten weich schmoren. Zwischendurch umrühren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.

7. Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin kurz goldgelb schwenken. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.

8. Das butterzarte Rindfleisch mit reichlich kräftiger Sauce zusammen mit Rotkohl und Spätzle servieren.

Guten Appetit! 😋