Die Kombination aus feiner Kokosnote und fruchtigen Himbeeren macht die Torte zu einem besonderen Kuchen für die Kaffeetafel. Durch die helle Kokoscreme und die frischen Himbeeren sieht sie außerdem besonders hübsch aus und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe.
Der Boden wird mit getrennten Eiern zubereitet. Dadurch kann der Eischnee vorsichtig untergehoben werden und die Masse bleibt schön luftig. Nach dem Backen wird der vollständig ausgekühlte Boden geteilt und mit der cremigen Kokosfüllung sowie frischen Himbeeren geschichtet.
Anschließend wird die gesamte Torte mit der restlichen Kokoscreme bestrichen und mit Himbeeren und Kokosflocken dekoriert. Nach einer Kühlzeit von mindestens zwei Stunden kann die Torte serviert werden.
Zutaten für die Kokos-Himbeer-Torte
Für den Teig
200 g Weizenmehl
150 g Zucker
4 Eier, getrennt
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
80 ml Milch
50 g Kokosöl oder Butter
Für die Kokoscreme
400 ml Kokosmilch, Vollfett aus der Dose
200 g Butter, zimmerwarm
150 g Puderzucker
100 g Kokosraspeln
1 TL Vanillezucker
Für die Dekoration
frische Himbeeren oder anderes Obst
Kokosflocken oder geröstete Kokosraspeln
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Den Biskuitboden vorbereiten
Zuerst wird der Teig für den lockeren Boden zubereitet.
Dafür das Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Das Eigelb wird separat mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker cremig aufgeschlagen.
Dieser Schritt sorgt dafür, dass die beiden Bestandteile anschließend entsprechend verarbeitet werden können und der Eischnee seine luftige Struktur behält.
Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Die trockene Mischung nun nach und nach abwechselnd mit der Milch und dem geschmolzenen Kokosöl unter die Eigelbmasse rühren. Dabei alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Zum Schluss wird der zuvor steif geschlagene Eischnee vorsichtig untergehoben. Dabei sollte möglichst behutsam gearbeitet werden, damit die Masse schön luftig bleibt.
2. Boden backen
Den vorbereiteten Teig in eine gefettete und bemehlte Springform mit 22 cm Durchmesser geben.
Den Backofen zuvor auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden etwa 25–30 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit kann mit einem Holzstäbchen geprüft werden, ob der Boden vollständig durchgebacken ist. Dafür das Stäbchen in den Boden stechen. Anschließend den fertigen Boden vollständig abkühlen lassen.
Es ist wichtig, den Boden vor dem Zusammensetzen der Torte vollständig auskühlen zu lassen.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Cremige Kokosfüllung und fruchtige Himbeeren
3. Kokoscreme zubereiten
Während der Boden vollständig auskühlt, kann die Kokoscreme vorbereitet werden.
Dafür die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Die Mischung mehrere Minuten cremig aufschlagen.
Anschließend die Kokosmilch nach und nach unterrühren. Dabei die Kokosmilch nicht auf einmal, sondern Schritt für Schritt zur Butter-Zucker-Masse geben.
Zum Schluss werden die Kokosraspeln vorsichtig untergehoben.
Die fertige Kokoscreme kurz kalt stellen, bis sie eine streichfähige Konsistenz erreicht hat.
So lässt sie sich später gut auf dem Tortenboden verteilen und für den Aufbau der Torte verwenden.
4. Torte zusammensetzen
Sobald der Biskuitboden vollständig ausgekühlt ist, vorsichtig aus der Springform lösen.
Anschließend den Boden waagerecht in zwei Böden teilen.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Nun einen Teil der vorbereiteten Kokoscreme gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen.
Darauf einige frische Himbeeren verteilen.
Die Himbeeren bilden innerhalb der Torte eine fruchtige Komponente und ergänzen die cremige Kokosfüllung.
Anschließend den zweiten Boden vorsichtig darauflegen.
Nun die restliche Kokoscreme rundherum auf der Torte verteilen und die Oberfläche sowie die Seiten entsprechend bestreichen.
5. Torte dekorieren
Jetzt kommt der besonders schöne Teil: die Dekoration.
Die Torte mit frischen Himbeeren und Kokosflocken beziehungsweise gerösteten Kokosraspeln dekorieren.
Die roten Himbeeren bilden dabei einen schönen Kontrast zur hellen Kokoscreme und verleihen der Torte ihr frisches und einladendes Aussehen.
Für die Dekoration kann neben Himbeeren auch anderes Obst verwendet werden, wie in den Zutaten angegeben.
6. Kalt stellen und durchziehen lassen
Damit die Torte schön durchziehen kann und die Kokoscreme die gewünschte Konsistenz bekommt, sollte sie vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Diese Kühlzeit gibt der fertigen Torte außerdem die Möglichkeit, sich zu setzen und die einzelnen Schichten miteinander zu verbinden.
Danach kann die Kokos-Himbeer-Torte serviert werden.
Eine besondere Kombination für die Kaffeetafel
Die Kokos-Himbeer-Torte lebt vor allem vom Zusammenspiel ihrer unterschiedlichen Bestandteile.
Der lockere Biskuitboden bildet die Grundlage. Die cremige Kokosfüllung bringt eine feine Kokosnote und eine weiche, cremige Konsistenz mit. Die frischen Himbeeren sorgen innerhalb der Torte und bei der Dekoration für einen fruchtigen Akzent.
Auch optisch ist die Torte ein echter Hingucker. Die helle Creme, die roten Himbeeren und die Kokosflocken ergeben ein schönes Gesamtbild, das sich besonders gut auf einer festlich gedeckten Kaffeetafel macht.
Frische Himbeeren als fruchtiger Akzent
Die Himbeeren werden nicht nur zur Dekoration verwendet. Einige frische Himbeeren kommen auch zwischen die beiden Tortenböden und ergänzen dort die Kokoscreme.
Dadurch verteilt sich die fruchtige Komponente nicht ausschließlich auf der Oberfläche, sondern findet sich auch innerhalb der Torte wieder.
Für die Dekoration können ebenfalls frische Himbeeren oder anderes Obst verwendet werden.
Kokos in mehreren Komponenten
Die Kokosnote findet sich sowohl im Teig als auch in der Creme wieder.
Für den Boden werden 50 g Kokosöl oder Butter verwendet. Die Kokoscreme wird mit Vollfett-Kokosmilch und 100 g Kokosraspeln zubereitet.
Dadurch zieht sich das Kokosaroma durch die verschiedenen Bestandteile der Torte und bildet zusammen mit den Himbeeren das charakteristische Geschmacksbild.
Ideal für besondere Anlässe
Durch ihre schöne Optik und die Kombination aus Biskuit, Creme und frischen Früchten eignet sich die Kokos-Himbeer-Torte besonders gut für eine Kaffeetafel und besondere Anlässe.
Die Torte lässt sich nach dem Zusammensetzen und Dekorieren im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend gut gekühlt servieren.
Rezept auf einen Blick
Für den Boden
200 g Weizenmehl
150 g Zucker
4 getrennte Eier
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
80 ml Milch
50 g Kokosöl oder Butter
Für die Creme
400 ml Vollfett-Kokosmilch
200 g zimmerwarme Butter
150 g Puderzucker
100 g Kokosraspeln
1 TL Vanillezucker
Zum Dekorieren
frische Himbeeren oder anderes Obst
Kokosflocken oder geröstete Kokosraspeln
Backen
Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: etwa 25–30 Minuten
Springform: Ø 22 cm
Kühlzeit vor dem Servieren: mindestens 2 Stunden
Fazit
Die Kokos-Himbeer-Torte ist eine wunderschöne Kombination aus lockerem Biskuit, cremiger Kokosfüllung und frischen Himbeeren.
Der Boden wird luftig zubereitet, anschließend mit der feinen Kokoscreme und frischen Himbeeren gefüllt und rundherum mit der restlichen Creme bestrichen. Kokosflocken und Himbeeren machen die Torte schließlich auch optisch zu einem echten Highlight.
Nach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ist sie bereit zum Servieren und passt wunderbar zu einer gemütlichen Kaffeerunde oder einem besonderen Anlass.
Eine cremige, fruchtige und wunderschöne Torte, die auf jeder Kaffeetafel für Begeisterung sorgt.
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