Bärlauch-Pesto-Brotstangen mit Parmesan

 

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus frischem Bärlauch, gerösteten Pinienkernen und aromatischem Parmesan. Zusammen mit dem Olivenöl entsteht ein cremiges Pesto, das dem Hefeteig eine köstliche Würze verleiht. Beim Backen entfalten sich die Aromen und verbinden sich mit dem frisch gebackenen Brot.

Die Brotstangen eignen sich hervorragend als kleiner Snack für zwischendurch, als Beilage zu Suppen und Salaten oder als knusprige Ergänzung zu einem gemütlichen Abendessen. Auch auf einem Buffet oder bei einem Treffen mit Freunden machen sie sich wunderbar.

Ob frisch aus dem Ofen oder etwas abgekühlt – diese herzhaften Brotstangen bringen Abwechslung auf den Tisch und lassen sich mit wenigen Zutaten selbst zubereiten.

 Zutaten für die Bärlauch-Pesto-Brotstangen

 Für den Hefeteig

• 300 g Weizenmehl Typ 405

• 1 TL Trockenhefe

• 1 TL Zucker

• ½ TL Salz

• 180 ml lauwarmes Wasser

• 2 EL Olivenöl

 Für das Bärlauch-Pesto

• 70 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt

• 50 g geriebener Parmesan

• 30 g geröstete Pinienkerne

• 80 ml Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

 Zum Bestreichen und Bestreuen

• 1 EL Olivenöl

• 2 EL geriebener Parmesan

👩‍🍳 Zubereitung der Bärlauch-Pesto-Brotstangen

1.  Den Hefeteig vorbereiten

Zuerst wird der Hefeteig zubereitet, denn er benötigt ausreichend Zeit zum Aufgehen.

Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Anschließend die Trockenhefe, den Zucker und das Salz hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen.

Nun das lauwarme Wasser und die zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben. Alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger und gleichmäßiger Teig entsteht.

Das Kneten dauert mit einer Küchenmaschine etwa 5–7 Minuten. Wer den Teig von Hand zubereitet, sollte ebenfalls einige Minuten gründlich kneten, bis er weich und elastisch ist.

Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig ruht, kann bereits das Bärlauch-Pesto vorbereitet werden.

2.  Das aromatische Bärlauch-Pesto zubereiten

Für das selbstgemachte Pesto zunächst den frischen Bärlauch gründlich waschen und grob hacken.

Die gerösteten Pinienkerne zusammen mit dem Bärlauch und dem geriebenen Parmesan in einen Mixer geben.

Nun das Olivenöl langsam während des Mixens hinzufügen. Die Zutaten so lange mixen, bis eine cremige und möglichst gleichmäßige Pesto-Masse entsteht.

Anschließend das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Dabei darauf achten, dass der Parmesan bereits eine würzige Note mitbringt.

Das fertige Bärlauch-Pesto kurz beiseitestellen, bis der Hefeteig ausreichend aufgegangen ist.

3.  Den Hefeteig ausrollen

Sobald sich das Volumen des Teiges ungefähr verdoppelt hat, kann er weiterverarbeitet werden.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den aufgegangenen Hefeteig darauflegen.

Mit einem Nudelholz den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Dabei möglichst gleichmäßig arbeiten, damit die späteren Brotstangen eine ähnliche Größe erhalten.

Anschließend das vorbereitete Bärlauch-Pesto gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Dabei einen kleinen Rand freilassen, damit sich der Teig später leichter aufrollen lässt.

Das Pesto sollte möglichst gleichmäßig verteilt sein, sodass jede Brotstange beim späteren Formen eine aromatische Füllung erhält.

4.  Den Teig aufrollen und in Scheiben schneiden

Nun den bestrichenen Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.

Dabei möglichst gleichmäßig vorgehen, damit eine gleichmäßige Rolle entsteht und die Füllung gut im Teig verteilt bleibt.

Anschließend die Teigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Jede Scheibe vorsichtig zu einer Brotstange drehen. Dabei behutsam arbeiten, damit die Füllung möglichst im Teig bleibt und die geformten Stangen ihre Form behalten.

Die fertigen Brotstangen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.

[page]

👩‍🍳 Die Zubereitung geht weiter

5.  Die Brotstangen bestreichen und mit Parmesan bestreuen

Nachdem alle Brotstangen geformt und auf dem Backblech verteilt sind, werden sie für das Backen vorbereitet.

Dafür einen Esslöffel Olivenöl verwenden und die Oberfläche der Brotstangen vorsichtig damit bepinseln.

Anschließend die zwei Esslöffel geriebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen. Der Käse sorgt beim Backen für eine zusätzliche würzige Note und eine appetitliche Oberfläche.

6. Die Bärlauch-Pesto-Brotstangen backen

Den Backofen rechtzeitig auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das vorbereitete Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brotstangen etwa 15–20 Minuten backen.

Während des Backens entwickeln der Bärlauch, die Pinienkerne und der Parmesan ihr würziges Aroma. Der Hefeteig wird außen goldbraun und erhält eine knusprige Oberfläche.

Die genaue Backzeit kann je nach Backofen etwas variieren. Deshalb sollte man die Brotstangen gegen Ende der Backzeit im Auge behalten.

Sobald sie goldbraun und knusprig sind, können sie aus dem Ofen genommen werden.

7.  Kurz abkühlen lassen und servieren

Die fertig gebackenen Brotstangen vorsichtig vom Backblech nehmen und kurz abkühlen lassen.

Anschließend können sie direkt serviert werden. Besonders lecker schmecken sie, wenn sie noch leicht warm sind und der würzige Duft des Bärlauch-Pestos zur Geltung kommt.

Ob als Snack, als Beilage oder auf einem Buffet – die knusprigen Brotstangen sind vielseitig einsetzbar und sorgen für eine aromatische Abwechslung.

 Praktische Tipps für die Zubereitung

Den Hefeteig ausreichend kneten: Damit der Teig geschmeidig wird, sollte er etwa 5–7 Minuten gründlich geknetet werden. So lässt er sich anschließend gut ausrollen und formen.

Dem Teig genügend Zeit zum Gehen geben: Der Hefeteig sollte an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die angegebene Gehzeit beträgt ungefähr eine Stunde.

Das Pesto gleichmäßig verteilen: Eine gleichmäßige Schicht Bärlauch-Pesto sorgt dafür, dass die Brotstangen überall aromatisch schmecken. Ein kleiner Rand sollte beim Bestreichen frei bleiben.

Die Teigrolle vorsichtig schneiden: Beim Schneiden der Rolle möglichst behutsam vorgehen, damit die Form erhalten bleibt und die Füllung nicht unnötig herausgedrückt wird.

Die Brotstangen vorsichtig drehen: Beim Formen sollten die Teigstücke nicht zu stark gezogen werden. So bleibt die Füllung besser im Inneren.

Die Backzeit im Auge behalten: Die Brotstangen sind fertig, sobald sie goldbraun und knusprig sind. Da Backöfen unterschiedlich arbeiten können, empfiehlt es sich, gegen Ende der Backzeit nach ihnen zu sehen.

 Was macht das Bärlauch-Pesto so besonders?

Das Bärlauch-Pesto verleiht den Brotstangen ihren charakteristischen Geschmack. Der frische Bärlauch bringt eine würzige Kräuternote mit, während die gerösteten Pinienkerne und der Parmesan das Aroma ergänzen.

Das Olivenöl verbindet die Zutaten zu einer cremigen Masse, die sich gut auf dem Hefeteig verteilen lässt. Beim Backen verbindet sich das Pesto mit dem Teig und sorgt dafür, dass die Brotstangen nicht nur außen, sondern auch im Inneren aromatisch schmecken.

Zusammen mit dem zusätzlich aufgestreuten Parmesan entsteht eine herzhafte Kombination, die wunderbar zu frisch gebackenem Brot passt.

 Serviervorschläge – Dazu passen die Brotstangen

Die Bärlauch-Pesto-Brotstangen schmecken pur als Snack und lassen sich auch hervorragend mit anderen Speisen kombinieren.

Besonders gut eignen sie sich als:

• Beilage zu Suppen: Die knusprigen Brotstangen passen wunderbar zu einer warmen Suppe.

• Ergänzung zu Salaten: Zusammen mit einem frischen Salat ergeben sie eine herzhafte Mahlzeit.

• Snack für zwischendurch: Auch ohne weitere Beilagen sind sie eine leckere Kleinigkeit.

• Fingerfood für Gäste: Auf einer Platte angerichtet, eignen sie sich gut für ein Buffet oder einen gemütlichen Abend mit Freunden.

• Beilage zum Abendessen: Die würzigen Brotstangen bringen Abwechslung auf den Esstisch.

 Fazit: Selbstgemachte Brotstangen mit würzigem Bärlauch-Pesto

Diese Bärlauch-Pesto-Brotstangen mit Parmesan sind eine köstliche Kombination aus luftigem Hefeteig, aromatischem Kräuterpesto und würzigem Käse. Durch das Aufrollen und Drehen entsteht eine schöne Form, während das Backen für eine goldbraune und knusprige Oberfläche sorgt.

Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt nur wenige Zutaten. Besonders schön ist, dass sowohl der Hefeteig als auch das Bärlauch-Pesto selbst hergestellt werden. So entsteht ein herzhaftes Gebäck, das sich vielseitig servieren lässt.

Ob als Snack, als Beilage zu Suppen und Salaten oder für Gäste – diese selbstgemachten Brotstangen sind eine leckere Möglichkeit, frischen Bärlauch zu genießen.

Viel Freude beim Backen und guten Appetit!