Dieser klassische Bohnensalat erinnert an einfache, herzhafte Hausmannskost und kommt mit wenigen, unkomplizierten Zutaten aus. Grüne Bohnen, festkochende Kartoffeln und fein gewürfelte Zwiebeln werden miteinander vermischt und anschließend mit einer würzig-süß-säuerlichen Marinade aus Essig, Öl, Gemüsebrühe und Senf verfeinert.
Besonders schön an diesem Salat ist, dass er nicht sofort serviert werden muss. Im Gegenteil: Etwas Zeit zum Durchziehen tut ihm besonders gut. Während der Ruhezeit können die Bohnen und Kartoffeln die Marinade aufnehmen und die einzelnen Aromen miteinander verbinden.
Ob als Beilage zu einem herzhaften Mittagessen, zu Frikadellen und Bratwurst oder als Bestandteil eines Buffets und Grillabends – dieser Bohnensalat ist vielseitig einsetzbar und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Warum Sie diesen Bohnensalat lieben werden
Klassischer Salat mit einfachen Zutaten
Würzig, leicht süßlich und angenehm säuerlich
Grüne Bohnen und Kartoffeln als herzhafte Grundlage
Ideal als Beilage zu Fleischgerichten
Lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten
Schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend
Perfekt für Familienessen und Grillabende
Kann nach dem Durchziehen noch einmal abgeschmeckt werden
Zutaten
Für den Salat
800 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
300 g festkochende Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
Für die Marinade
3 EL Kräuter- oder Tafelessig
2 EL neutrales Pflanzenöl
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
1–2 TL Zucker
1 TL Bohnenkraut
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Grüne Bohnen vorbereiten
Bei frischen grünen Bohnen werden zunächst die Bohnen gründlich gewaschen. Anschließend die Enden abschneiden.
Je nach Größe die Bohnen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. So entstehen handliche Stücke, die sich später gut mit den Kartoffeln und der Marinade vermischen lassen.
Bei tiefgekühlten Bohnen kann direkt mit dem Kochen begonnen werden.
2. Bohnen kochen
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Bohnenkraut hinzufügen.
Die vorbereiteten Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 10–12 Minuten garen.
Dabei ist wichtig, die Bohnen nicht zu weich werden zu lassen. Sie sollen gar sein, aber noch etwas Biss beziehungsweise Struktur behalten.
Anschließend die Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Kartoffeln garen
Während die Bohnen vorbereitet werden, können die Kartoffeln geschält und in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel geschnitten werden.
Die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen.
Auch hier sollten die Kartoffeln zwar gar sein, aber noch ihre Form behalten. Sie sollten beim späteren Vermengen mit der Marinade nicht zerfallen.
Nach dem Garen die Kartoffeln vorsichtig abgießen.
4. Zwiebeln vorbereiten
Die beiden kleinen Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
Wer einen etwas milderen Zwiebelgeschmack bevorzugt, kann die Zwiebelwürfel kurz mit etwas heißer Gemüsebrühe übergießen.
Anschließend die Zwiebeln abtropfen lassen.
Dieser Schritt ist optional und dient dazu, den Geschmack der Zwiebeln etwas milder zu gestalten.
5. Die würzige Marinade anrühren
Für die Marinade Essig, neutrales Pflanzenöl, die warme Gemüsebrühe, Senf und Zucker in einer großen Schüssel miteinander verrühren.
Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Marinade darf ruhig etwas intensiver schmecken. Das liegt daran, dass Bohnen und Kartoffeln einen Teil der Würze aufnehmen.
Die Kombination aus Essig, Öl, Gemüsebrühe und Senf bildet dabei die Grundlage für den typisch würzigen Geschmack des Salates. Der Zucker sorgt für eine leichte Süße und rundet die säuerliche Note ab.
6. Bohnen, Kartoffeln und Zwiebeln vermengen
Nun die noch leicht warmen Bohnen und Kartoffeln zusammen mit den fein gewürfelten Zwiebeln in die Schüssel mit der Marinade geben.
Alles vorsichtig miteinander vermengen.
Hier sollte besonders behutsam gearbeitet werden, damit die Kartoffelwürfel nicht zerfallen. Gleichzeitig sollte die Marinade möglichst gleichmäßig über Bohnen, Kartoffeln und Zwiebeln verteilt werden.
Die leicht warmen Zutaten nehmen die Marinade besonders gut auf.
7. Petersilie hinzufügen
Nun die fein gehackte frische Petersilie unterheben.
Anschließend den Salat noch einmal probieren.
Falls nötig, kann nun mit etwas Essig, Salz, Pfeffer oder einer kleinen Prise Zucker nachgewürzt werden.
Gerade bei einem Salat mit einer Essig-Öl-Marinade lohnt sich das Abschmecken, da die gewünschte Balance zwischen säuerlich, würzig und leicht süßlich vom persönlichen Geschmack abhängt.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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8. Den Bohnensalat durchziehen lassen
Jetzt kommt der wichtigste Teil für einen besonders aromatischen Bohnensalat: Zeit zum Durchziehen.
Der Salat sollte mindestens 30 Minuten ruhen.
Noch aromatischer wird er, wenn er mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen kann. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen der Marinade immer besser mit den Bohnen, Kartoffeln und Zwiebeln.
Gerade deshalb eignet sich der Bohnensalat hervorragend für die Vorbereitung am Vortag.
9. Vor dem Servieren
Etwa 15 Minuten vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen.
Anschließend vorsichtig durchmischen.
Dabei können sich die Zutaten und die Marinade wieder gleichmäßig verteilen.
Nach Wunsch den fertigen Bohnensalat noch mit etwas frischer Petersilie garnieren.
Vor dem Servieren empfiehlt es sich außerdem, noch einmal zu probieren. Nach der Ruhezeit kann sich der Geschmack verändert haben, sodass eventuell noch etwas Essig, Salz oder Pfeffer benötigt wird.
Tipps für den perfekten Bohnensalat
Bohnen und Kartoffeln nicht zu weich kochen
Beide Zutaten sollten gar sein, aber noch etwas Struktur behalten.
Die Bohnen sollen noch etwas Biss haben und die Kartoffelwürfel ihre Form behalten. Das sorgt dafür, dass der Salat auch nach dem Vermengen schön strukturiert bleibt.
Noch warm marinieren
Ein wichtiger Punkt bei diesem Rezept ist die Temperatur der Zutaten.
Wenn Bohnen und Kartoffeln noch leicht warm sind, können sie die Marinade besonders gut aufnehmen. Dadurch verteilt sich der Geschmack nicht nur äußerlich, sondern verbindet sich besser mit den einzelnen Zutaten.
Über Nacht durchziehen lassen
Wer den Salat gut vorbereiten möchte, kann ihn bereits am Vortag zubereiten.
Durch das längere Durchziehen verbinden sich die verschiedenen Aromen besonders gut. Der Salat eignet sich deshalb auch hervorragend für Familienessen, Buffets oder Grillabende.
Vor dem Servieren nachwürzen
Nach der Ruhezeit kann sich der Geschmack etwas verändern, da Bohnen und Kartoffeln die Marinade aufgenommen haben.
Deshalb den Bohnensalat vor dem Servieren noch einmal probieren und bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Was passt zu Bohnensalat?
Der klassische Bohnensalat passt besonders gut zu herzhaften Gerichten.
Frikadellen
Die würzige Marinade des Bohnensalates ergänzt herzhafte Frikadellen wunderbar.
Bratwurst
Auch zu Bratwurst passt der Salat hervorragend. Die Kombination aus grünen Bohnen, Kartoffeln und würziger Marinade bildet eine klassische Beilage zu einem deftigen Essen.
Schnitzel
Ein Schnitzel lässt sich ebenfalls sehr gut mit dem Bohnensalat kombinieren.
Braten
Zu einem herzhaften Braten sorgt der Salat für eine passende Beilage mit einer angenehm säuerlich-würzigen Note.
Gegrilltes Fleisch
Auch bei einem Grillabend darf der Bohnensalat auf dem Buffet nicht fehlen.
Kartoffelgerichte
Da der Salat selbst Kartoffeln enthält, passt er außerdem gut zu weiteren herzhaften Kartoffelgerichten.
Ideal für Buffet und Grillabend
Der Bohnensalat ist nicht nur eine Beilage für das tägliche Mittagessen. Durch seine gute Vorbereitungsmöglichkeit eignet er sich auch für größere Essen.
Besonders praktisch ist, dass der Salat bereits mehrere Stunden vorher vorbereitet werden kann. So muss kurz vor dem Essen nicht mehr viel gemacht werden.
Vor dem Servieren wird er einfach noch einmal vorsichtig durchgemischt und gegebenenfalls abgeschmeckt.
Auch optisch bringt die Kombination aus grünen Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie Abwechslung auf das Buffet.
Die Zwiebeln richtig vorbereiten
Die fein gewürfelten Zwiebeln geben dem Bohnensalat eine zusätzliche herzhafte Note.
Wer den kräftigen Geschmack von rohen Zwiebeln mag, kann sie wie im Rezept direkt verwenden.
Wer es etwas milder bevorzugt, kann die Zwiebelwürfel kurz mit heißer Gemüsebrühe übergießen und anschließend abtropfen lassen.
So lässt sich der Geschmack des Salates an die eigenen Vorlieben anpassen, ohne die grundlegende Zubereitung zu verändern.
Bohnenkraut und Petersilie
Das Bohnenkraut wird bereits beim Kochen der grünen Bohnen verwendet und gehört zu den Zutaten, die dem Salat seinen würzigen Charakter geben.
Die frische Petersilie kommt dagegen später dazu und wird unter den fertigen Salat gehoben.
Zusammen ergänzen sich beide Kräuter und verleihen dem einfachen Bohnensalat eine aromatische Note.
Häufige Fragen zum Bohnensalat
Kann ich frische und tiefgekühlte Bohnen verwenden?
Ja. Im Rezept sind sowohl frische als auch tiefgekühlte grüne Bohnen vorgesehen.
Bei frischen Bohnen werden zunächst die Enden abgeschnitten und die Bohnen in etwa 3–4 cm lange Stücke geschnitten. Tiefgekühlte Bohnen können direkt gekocht werden.
Wie lange müssen die Bohnen kochen?
Die Bohnen werden etwa 10–12 Minuten gegart.
Sie sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben.
Wie lange werden die Kartoffeln gekocht?
Die kleinen Kartoffelwürfel werden etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Sie sollen gar sein, aber ihre Form behalten.
Wie lange sollte der Bohnensalat durchziehen?
Mindestens 30 Minuten.
Noch aromatischer wird der Salat, wenn er mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen kann.
Sollte man den Salat vor dem Servieren noch einmal abschmecken?
Ja. Nach der Ruhezeit kann sich der Geschmack verändern, da Bohnen und Kartoffeln einen Teil der Marinade aufnehmen.
Deshalb den Salat vor dem Servieren noch einmal probieren und bei Bedarf mit Essig, Salz, Pfeffer oder etwas Zucker abschmecken.
Fazit
Bohnensalat aus der DDR ist ein unkomplizierter Klassiker mit einfachen Zutaten und einem angenehm würzigen Geschmack.
Grüne Bohnen, festkochende Kartoffeln und fein gewürfelte Zwiebeln bilden die Grundlage. Dazu kommt eine Marinade aus Essig, neutralem Pflanzenöl, Gemüsebrühe, Senf und Zucker, die dem Salat seine würzig-süß-säuerliche Note verleiht.
Besonders wichtig ist die Ruhezeit: Mindestens 30 Minuten sollte der Salat durchziehen. Wer ihn bereits am Vortag zubereitet und über Nacht ziehen lässt, bekommt einen besonders aromatischen Salat, bei dem sich die verschiedenen Geschmacksrichtungen wunderbar miteinander verbinden.
Ob zu Frikadellen, Bratwurst, Schnitzel, Braten, gegrilltem Fleisch oder Kartoffelgerichten – dieser Bohnensalat passt zu vielen herzhaften Speisen.
Ein echter Klassiker für Familienessen, Buffets und gemütliche Grillabende.
Guten Appetit!
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