Diese cremigen Ofenkartoffeln sind echtes Wohlfühlessen für kalte Tage. Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit langsam karamellisierten Zwiebeln, Sahne, Parmesan und aromatischem Thymian kombiniert und anschließend im Ofen goldbraun gebacken.
Das Ergebnis erinnert an eine köstliche Mischung aus klassischem Kartoffelgratin und cremigen Rahmkartoffeln. Die Kartoffeln werden wunderbar weich, die Sauce wird samtig und cremig und die karamellisierten Zwiebeln sorgen für eine angenehm süßliche, herzhafte Note.
Durch die goldbraune Parmesan-Kruste bekommt das Gericht außerdem eine besonders appetitliche Oberfläche. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Geflügel, kann mit einem großen Salat aber auch als eigenständige Mahlzeit serviert werden.
Portionen: 6
Zutaten
2 EL ungesalzene Butter
2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
1 TL Zucker, optional
1 EL Olivenöl, optional
480 ml Schlagsahne
100 g fein geriebener Parmesan, plus 2 EL zum Bestreuen
1½ TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL frische Thymianblättchen, gehackt, oder 1 TL getrockneter Thymian
ca. 1,4 kg Kartoffeln, zum Beispiel mehligkochende Kartoffeln oder Yukon Gold, nach Wunsch geschält und dünn geschnitten
1 EL Butter oder etwas Kochspray zum Einfetten der Auflaufform
Die richtige Kartoffelwahl
Für dieses Gericht eignen sich Kartoffeln, die beim Backen schön weich werden und gleichzeitig genügend Stärke für eine cremige Sauce mitbringen.
Besonders wichtig ist, die Kartoffeln möglichst gleichmäßig und dünn zu schneiden. Eine Stärke von etwa 3 mm ist ideal. So werden die Scheiben gleichmäßig gar und können die aromatische Sahnesauce besonders gut aufnehmen.
Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
[page]
Seite 2 – Zwiebeln karamellisieren und Sauce vorbereiten
Zuerst den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Eine Glas-Auflaufform mit etwa 23 × 33 cm sorgfältig mit Butter einfetten oder mit etwas Kochspray besprühen.
Zwiebeln langsam karamellisieren
Die 2 EL ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die dünn geschnittenen Zwiebeln und ½ TL Salz hinzufügen. Die Zwiebeln nun unter gelegentlichem Rühren etwa 20–25 Minuten braten.
Dabei sollten sie langsam weich werden und eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Die Hitze gegebenenfalls reduzieren, wenn die Zwiebeln zu schnell dunkel werden.
Das langsame Braten lohnt sich, denn dadurch entwickeln die Zwiebeln ihre angenehm süßliche und intensive Note.
Falls die Zwiebeln während des Bratens zu trocken werden, können 1 EL Olivenöl und ein kleiner Schuss Wasser hinzugegeben werden.
Wer das Karamellisieren etwas beschleunigen möchte, kann außerdem den optionalen 1 TL Zucker hinzufügen.
Sind die Zwiebeln weich, goldbraun und aromatisch, die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln kurz abkühlen lassen.
Die cremige Sauce anrühren
Nun die Schlagsahne in eine große Schüssel oder einen geeigneten Messbecher geben.
Den fein geriebenen Parmesan, das restliche Salz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und den gehackten Thymian hinzufügen.
Alles gründlich miteinander verrühren.
Anschließend die karamellisierten Zwiebeln unter die Sahnemischung rühren. So verteilt sich das Zwiebelaroma später gleichmäßig im gesamten Kartoffelauflauf.
Thymian richtig dosieren
Frischer Thymian sorgt für ein feines, würziges Aroma. Wer getrockneten Thymian verwendet, sollte eine kleinere Menge nehmen, da getrocknete Kräuter intensiver schmecken.
Seite 3 – Kartoffeln schichten und backen
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
[page]
Die Kartoffeln nach Wunsch schälen und anschließend in möglichst gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Dafür eignet sich ein scharfes Messer oder besonders praktisch eine Mandoline.
Die Kartoffelscheiben anschließend gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Es ist nicht notwendig, jede Scheibe perfekt auszurichten. Wichtig ist lediglich, dass die Kartoffeln möglichst gleichmäßig in der Form liegen.
Cremige Mischung darübergeben
Die Sahne-Zwiebel-Mischung noch einmal gründlich umrühren.
Anschließend langsam über die rohen Kartoffelscheiben gießen.
Dabei darauf achten, dass sich die karamellisierten Zwiebeln und der Thymian möglichst gleichmäßig verteilen. Die Form kann vorsichtig hin und her bewegt werden.
Alternativ lassen sich die Kartoffelscheiben mit einem Löffel etwas auseinanderziehen, damit die Sahnesauce auch zwischen die einzelnen Scheiben laufen kann.
Mit Parmesan bestreuen
Die Oberfläche mit den restlichen 2 EL Parmesan bestreuen.
Die Auflaufform anschließend fest mit Aluminiumfolie abdecken.
Nun auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und etwa 45–55 Minuten backen.
Nach dieser Zeit sollte sich ein Messer problemlos durch die Kartoffeln stechen lassen. Sind die Kartoffeln noch nicht weich genug, kann die Form für einige Minuten länger im Ofen bleiben.
Die goldbraune Kruste
Sobald die Kartoffeln weich sind, die Aluminiumfolie vorsichtig entfernen.
Die Form anschließend weitere 15–20 Minuten ohne Abdeckung backen.
In dieser Zeit kann die Oberfläche schön goldbraun werden. An den Rändern darf sie ruhig etwas knusprig werden, während die Kartoffeln darunter wunderbar cremig bleiben.
Die Kombination aus cremiger Sauce und gebräuntem Parmesan macht dieses Gericht besonders lecker.
Seite 4 – Ruhen lassen, servieren und variieren
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
[page]
Nach dem Backen sollten die Ofenkartoffeln mindestens 10 Minuten ruhen.
Diese kurze Ruhezeit ist wichtig, denn währenddessen wird die cremige Sauce etwas dicker und setzt sich besser. Dadurch lassen sich die Kartoffeln anschließend einfacher portionieren und servieren.
Am besten werden sie noch warm auf den Tisch gebracht.
Dazu schmecken die Ofenkartoffeln besonders gut
Die cremigen Kartoffeln sind eine vielseitige Beilage und passen hervorragend zu:
gebratenem oder gegrilltem Hähnchen
Hackbraten
gebackenem Fleisch
gedünsteten grünen Bohnen
einem knackigen grünen Salat mit säuerlicher Vinaigrette
warmem, knusprigem Brot
Auch ein frischer Kontrast passt wunderbar zu dem reichhaltigen Gericht. Etwas Apfelmus oder frische Orangenscheiben können beispielsweise für eine überraschend fruchtige Ergänzung sorgen.
Praktische Variationen
Wer keine größeren Zwiebelstücke mag, kann die karamellisierten Zwiebeln sehr fein hacken. Dadurch verbinden sie sich fast vollständig mit der Sahnesauce.
Statt Thymian kann auch frische Petersilie verwendet werden. Wer Kräuter nicht besonders gerne mag, kann sie auch vollständig weglassen.
Für eine etwas leichtere Variante lassen sich 240 ml Schlagsahne und 240 ml Vollmilch verwenden. Der Auflauf bleibt cremig, wird aber etwas weniger reichhaltig.
Für eine besonders käsige Variante können zusätzlich etwa 50 g geriebener Mozzarella oder milder Cheddar unter die Parmesan-Sahne-Mischung gegeben werden.
Mit Speck oder Schinken
Wer eine herzhaftere Variante bevorzugt, kann dünn geschnittene Schinkenstreifen oder gebratene Speckwürfel zwischen die Kartoffeln geben.
Das rauchige Aroma passt hervorragend zu den süßlich karamellisierten Zwiebeln und dem Parmesan.
Vegetarische Variante
Für eine abwechslungsreiche vegetarische Version können zusätzlich dünn geschnittene Champignons oder kurz blanchierte Brokkoliröschen unter die cremige Mischung gegeben werden.
Dadurch wird aus der Beilage schnell ein sättigendes Hauptgericht.
Gut vorzubereiten
Die Kartoffeln können bereits vollständig mit der Sahne-Zwiebel-Mischung in der Auflaufform vorbereitet werden.
Die Form abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Backen sollte die Form etwas stehen gelassen werden. Die abgedeckte Backzeit kann sich dabei um etwa 10–15 Minuten verlängern.
Fazit
Cremige Ofenkartoffeln mit karamellisierten Zwiebeln und Parmesan sind ein wunderbar gemütliches Gericht für die kalte Jahreszeit. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, cremiger Sahnesauce, süßlich gebräunten Zwiebeln, würzigem Parmesan und aromatischem Thymian macht den Auflauf zu einer besonders herzhaften Beilage.
Ob zum Sonntagsessen, für Gäste oder als unkompliziertes Wohlfühlgericht mit Salat – dieser Kartoffelauflauf passt zu vielen Gelegenheiten.
Und das Beste: Die knusprige Parmesanoberfläche, die cremigen Kartoffeln und die karamellisierten Zwiebeln sorgen dafür, dass garantiert jeder gerne noch eine zweite Portion nimmt.
0 comments:
Post a Comment