Die kleinen Herzen verbinden einen mürben, buttrigen Plätzchenteig mit einer fruchtig-säuerlichen Himbeerfüllung und einer cremigen weißen Schokoladenmasse. Außen werden die gefüllten Herzen zusätzlich leicht mit Kokosraspeln verziert und mit Puderzucker bestäubt.
So entsteht ein Gebäck, bei dem verschiedene Aromen und Konsistenzen wunderbar zusammenspielen: zarte Butterplätzchen treffen auf fruchtige Himbeeren, cremige weiße Schokolade und eine feine Kokosnote.
Mit etwa 18–20 gefüllten Herzen ist das Rezept ideal für eine kleine Kaffeetafel oder einen besonderen süßen Moment.
Die besondere Kombination aus Himbeere, Vanille und weißer Schokolade
Das Besondere an diesen Herzplätzchen ist die Füllung.
Der Plätzchenteig selbst bleibt angenehm schlicht und besteht aus Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanilleextrakt und einer Prise Salz.
Dazu kommt die Himbeerfüllung aus Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und etwas Speisestärke. Durch das kurze Köcheln entsteht eine dicke, fruchtige Masse, die sich später schön in die Mitte der Herzen geben lässt.
Die zweite Komponente bildet die weiße Vanille-Schokocreme. Dafür werden weiße Schokolade, Mascarpone, Sahne und Vanillepaste miteinander verbunden.
Zusammengesetzt ergeben diese Komponenten ein besonders feines kleines Gebäck.
Zutaten für ca. 18–20 gefüllte Herzen
Für die Plätzchen
250 g Mehl
150 g weiche Butter
80 g Puderzucker
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Für die weiße Schokocreme
120 g weiße Schokolade
100 g Mascarpone
40 ml Sahne
1 TL Vanillepaste
Für die Himbeerfüllung
180 g Himbeeren, frisch oder TK
50 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke
Außerdem
30–40 g Kokosraspel
etwas Puderzucker
Zubereitung der Himbeer-Vanille-Herzplätzchen
1. Plätzchenteig herstellen
Zunächst werden die weiche Butter und der Puderzucker cremig miteinander verrührt.
Anschließend kommen das Eigelb und der Vanilleextrakt dazu. Beides wird gut unter die Butter-Zucker-Mischung gerührt.
Nun werden Mehl und eine Prise Salz hinzugefügt.
Die Zutaten werden kurz miteinander verknetet, bis ein glatter Teig entsteht.
Dabei sollte der Teig nicht unnötig lange bearbeitet werden. Sobald er glatt und gleichmäßig ist, kann er für den nächsten Schritt vorbereitet werden.
2. Teig kalt stellen
Der fertige Teig wird anschließend etwa 30 Minuten kalt gestellt.
Diese Ruhezeit gehört zur Vorbereitung der kleinen Herzplätzchen und sorgt dafür, dass der Teig anschließend zum Ausrollen bereit ist.
Nach der Kühlzeit wird der Teig wieder herausgenommen und kann ausgerollt werden.
3. Herzen ausstechen
Der Teig wird etwa 4 mm dick ausgerollt.
Anschließend werden mit einem Herzausstecher kleine Herzen ausgestochen.
Die ausgestochenen Plätzchen werden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.
Da später jeweils zwei Herzen zu einem gefüllten Plätzchen zusammengesetzt werden, sollte eine ausreichende Anzahl an Herzen ausgestochen werden.
4. Herzen backen
Die Plätzchen werden bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 9–11 Minuten gebacken.
Sie sollten dabei hellgolden werden.
Die Herzen müssen nicht stark gebräunt werden. Ihre zarte, helle Optik passt später besonders schön zur weißen Schokocreme und zur fruchtigen Himbeerfüllung.
Nach dem Backen werden die Plätzchen vollständig ausgekühlt.
Dieser Schritt ist wichtig, bevor die Füllungen aufgetragen werden.
Die fruchtige Himbeerfüllung
Während die Plätzchen auskühlen, kann die Himbeerfüllung vorbereitet werden.
5. Himbeeren, Zucker und Zitronensaft köcheln
Für die fruchtige Füllung werden Himbeeren, Zucker und Zitronensaft miteinander in einen Topf gegeben.
Die Mischung wird einige Minuten gekocht.
Dabei verbinden sich die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft zu einer aromatischen Fruchtmasse.
6. Speisestärke einrühren
Die Speisestärke wird mit einem kleinen Schuss Wasser verrührt.
Anschließend wird die angerührte Speisestärke zur Himbeermischung gegeben.
Die Masse wird kurz weitergekocht, bis eine dicke, fruchtige Füllung entsteht.
Danach wird die Himbeerfüllung zum Abkühlen beiseitegestellt.
Sie sollte vollständig abgekühlt sein, bevor die Herzen gefüllt werden.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Die weiße Vanille-Schokocreme
Die zweite wichtige Komponente der Füllung ist die cremige Masse aus weißer Schokolade, Mascarpone, Sahne und Vanille.
7. Weiße Schokolade schmelzen
Zunächst wird die weiße Schokolade vorsichtig geschmolzen.
Anschließend lässt man sie etwas abkühlen.
Das vorsichtige Schmelzen ist wichtig, damit die Schokolade anschließend gut mit den übrigen Zutaten verbunden werden kann.
8. Mascarpone, Sahne und Vanille verrühren
Nun werden Mascarpone, Sahne und Vanillepaste miteinander glatt gerührt.
Die Masse sollte gleichmäßig und cremig sein.
Anschließend wird die etwas abgekühlte weiße Schokolade untergerührt.
So entsteht eine feine weiße Vanille-Schokocreme mit einer cremigen Konsistenz.
9. Creme kalt stellen
Die fertige Creme wird kurz kalt gestellt.
Sie soll so fest werden, dass sie anschließend spritzfähig ist.
Dieser Schritt erleichtert das Füllen der Herzen, denn die Creme kann dadurch sauber auf die Plätzchen aufgetragen werden.
Die Herzplätzchen zusammensetzen
Jetzt kommen die einzelnen Komponenten zusammen.
10. Creme auf die Hälfte der Herzen spritzen
Zunächst wird nur die Hälfte der ausgekühlten Herzplätzchen verwendet.
Auf diese Herzen wird ein Rand aus weißer Vanille-Schokocreme gespritzt.
Dabei bleibt die Mitte frei, denn dort kommt anschließend die fruchtige Himbeerfüllung hinein.
11. Himbeerfüllung in die Mitte geben
In die Mitte jedes Creme-Randes wird nun etwas von der abgekühlten Himbeerfüllung gegeben.
So entsteht eine fruchtige Füllung, die von der weißen Schokocreme umgeben ist.
Die Kombination aus weißer Creme und kräftiger Himbeerfarbe macht die kleinen Herzen auch optisch besonders schön.
12. Zweites Herz aufsetzen
Nun wird jeweils ein zweites Herz vorsichtig aufgesetzt.
Damit sind die Plätzchen gefüllt und die Himbeerfüllung befindet sich zwischen den beiden zarten Butterplätzchen.
Die Creme bildet dabei den Rand, während die Himbeermasse in der Mitte sitzt.
Die Verzierung
13. Mit Kokosraspeln verzieren
Zum Schluss wird die Creme am Rand leicht in die Kokosraspeln gedrückt.
Dadurch bleiben einige Kokosraspeln an der Creme haften und geben den fertigen Herzplätzchen eine zusätzliche dekorative Note.
Insgesamt werden dafür etwa 30–40 g Kokosraspel verwendet.
14. Mit Puderzucker bestäuben
Als letzten Schritt wird die Oberseite der Herzplätzchen mit etwas Puderzucker bestäubt.
Damit erhalten die kleinen gefüllten Herzen ihren endgültigen Look.
Die Kombination aus heller Creme, Kokosraspeln und Puderzucker passt wunderbar zum zarten Charakter der Plätzchen.
Das macht diese Herzplätzchen so besonders
Diese kleinen Plätzchen leben von ihrer Kombination verschiedener Komponenten.
Der Butterteig ist zart und mürbe. Die Himbeerfüllung bringt eine fruchtige Komponente ins Spiel, während die weiße Schokocreme für eine cremige und vanillige Note sorgt.
Dazu kommen die Kokosraspeln am Rand und der feine Puderzucker auf der Oberseite.
Jede einzelne Komponente erfüllt dabei ihre eigene Rolle, gemeinsam entsteht jedoch ein besonders harmonisches kleines Gebäck.
Fruchtige Himbeerfüllung trifft weiße Schokolade
Die Himbeerfüllung und die weiße Schokocreme bilden den geschmacklichen Mittelpunkt der Herzen.
Die Himbeeren werden mit Zucker und Zitronensaft zu einer fruchtigen Masse verarbeitet. Die Speisestärke sorgt dafür, dass diese Masse dick wird und sich anschließend gut in der Mitte der Plätzchen verteilen lässt.
Die weiße Schokolade wird dagegen mit Mascarpone, Sahne und Vanillepaste zu einer cremigen Masse verarbeitet.
Dadurch treffen fruchtige und cremige Komponenten direkt aufeinander.
Schöne Idee für besondere Anlässe
Durch die Herzform eignen sich die Himbeer-Vanille-Plätzchen besonders gut für Momente, bei denen auch die Optik eine Rolle spielt.
Die kleinen Herzen können auf einer Kaffeetafel angerichtet oder gemeinsam mit anderem Gebäck serviert werden.
Auch einzeln wirken sie durch die weiße Creme, die rote Himbeerfüllung und die Kokosraspeln besonders dekorativ.
Die wichtigsten Schritte im Überblick
Für eine schnelle Übersicht lässt sich das Rezept in wenige große Schritte aufteilen:
Butter und Puderzucker cremig rühren.
Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen.
Mehl und Salz kurz unterkneten.
Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
Teig etwa 4 mm dick ausrollen.
Herzen ausstechen.
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 9–11 Minuten hellgolden backen.
Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft köcheln.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und zur Himbeermasse geben.
Himbeerfüllung abkühlen lassen.
Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Mascarpone, Sahne und Vanillepaste glatt rühren.
Weiße Schokolade unterrühren.
Creme kurz kalt stellen.
Auf die Hälfte der Herzen einen Creme-Rand spritzen.
Himbeerfüllung in die Mitte geben.
Mit einem zweiten Herz zusammensetzen.
Creme-Rand leicht in Kokosraspeln drücken.
Oberseite mit Puderzucker bestäuben.
Fazit
Diese Himbeer-Vanille-Herzplätzchen mit weißer Schokocreme sind eine besonders schöne Kombination aus zartem Buttergebäck, fruchtiger Himbeerfüllung und cremiger weißer Schokolade.
Der mürbe Plätzchenteig bildet die Grundlage, während die Himbeermasse für einen fruchtigen Akzent sorgt. Die Creme aus weißer Schokolade, Mascarpone, Sahne und Vanillepaste macht die gefüllten Herzen besonders cremig.
Abgerundet werden die kleinen Plätzchen durch Kokosraspeln am Rand und eine feine Schicht Puderzucker auf der Oberseite.
❤️ Cremig, fruchtig und wunderbar mürbe – diese kleinen Herzen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Blickfang auf dem Teller.
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