Frisch gebackenes Brot aus dem eigenen Ofen ist einfach etwas Besonderes. Der herrliche Duft, die goldbraune Kruste und die weiche, lockere Krume machen dieses selbst gebackene Brot zu einem echten Genuss.
Mit nur wenigen Zutaten kannst du gleich zwei Brotlaibe zubereiten. Du benötigst weder komplizierte Backtechniken noch besondere Küchengeräte. Das Rezept ist ideal für alle, die ihr eigenes Brot backen möchten, ohne viel Aufwand betreiben zu müssen.
Der Teig besteht aus Brotmehl, Trockenhefe, Wasser und etwas Salz. Durch das gründliche Kneten und die ausreichende Ruhezeit wird er schön elastisch und lässt sich wunderbar formen.
Ob zum Frühstück mit Butter und Marmelade, zum Abendessen mit Käse und Aufschnitt oder als Beilage zu Suppen und Salaten – dieses einfache Brot passt einfach immer.
Zutaten für zwei Brotlaibe
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 kg Brotmehl
700 ml lauwarmes Wasser
½ TL Salz
Etwas zusätzliches Mehl zum Bestäuben und Kneten
Backzeiten und Temperatur
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Erste Gehzeit: 1 bis 1½ Stunden
Zweite Gehzeit: 30 bis 60 Minuten
Backzeit: ungefähr 35 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Die Gehzeiten können je nach Raumtemperatur und Aktivität der Hefe etwas variieren. Wichtig ist, dass der Teig deutlich aufgeht und sich ungefähr verdoppelt.
Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Seite 2 – Den Brotteig vorbereiten und kneten
1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen
Gib zunächst 700 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel. Achte darauf, dass das Wasser nur angenehm warm und nicht heiß ist, damit die Hefe ihre Triebkraft behält.
Füge die Trockenhefe hinzu und verrühre sie mithilfe einer Gabel einige Minuten lang mit dem Wasser. So verteilt sich die Hefe gleichmäßig.
2. Mehl und Salz hinzufügen
Gib einen Großteil des Mehls sowie das Salz in die Schüssel. Verrühre die Zutaten zunächst mit einer Gabel.
Arbeite das Mehl nach und nach ein, bis der Teig so fest wird, dass sich die Zutaten nicht mehr gut mit der Gabel vermengen lassen.
Je nach Mehlsorte kann der Teig unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Deshalb solltest du das restliche Mehl schrittweise einarbeiten und die Konsistenz im Blick behalten.
3. Den Teig mit den Händen bearbeiten
Bestäube deine Hände leicht mit Mehl und forme den Teig zunächst zu einer groben Kugel.
Lege ihn anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Knete den Teig etwa fünf Minuten kräftig durch. Drücke ihn mit dem Handballen nach vorne, falte ihn zusammen und drehe ihn regelmäßig.
Du kannst den Teig zwischendurch auch mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen und wieder zusammenfalten. Das hilft dabei, eine gleichmäßige und elastische Struktur zu entwickeln.
Verwende möglichst wenig zusätzliches Mehl. Zu viel davon kann den Teig trocken machen und das fertige Brot kompakter werden lassen.
4. Die richtige Teigkonsistenz erkennen
Nach dem Kneten sollte der Teig weich, geschmeidig und elastisch sein. Er darf noch leicht kleben, sollte sich aber gut zu einer Kugel formen lassen.
Wenn du den Teig vorsichtig auseinanderziehst, sollte er sich dehnen lassen, ohne sofort zu reißen.
Forme ihn anschließend mit leicht bemehlten Händen zu einer glatten Kugel.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Seite 3 – Den Teig gehen lassen und die Brotlaibe formen
5. Die erste Gehzeit
Lege die Teigkugel in eine große, leicht bemehlte Schüssel. Bestäube auch die Oberfläche mit etwas Mehl, damit sie während der Ruhezeit nicht austrocknet.
Decke die Schüssel mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort.
Lasse den Teig mindestens eine Stunde gehen. Noch besser sind etwa 90 Minuten, sofern er diese Zeit benötigt.
Während dieser Ruhephase arbeitet die Hefe und bildet kleine Gasbläschen. Dadurch wird der Teig lockerer und vergrößert sein Volumen.
Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln. Je nach Temperatur kann das etwas schneller oder langsamer gehen.
6. Den Teig erneut durchkneten
Sobald der Teig ausreichend aufgegangen ist, drücke ihn vorsichtig mit den Fäusten zusammen. Dadurch entweicht ein Teil der angesammelten Gase.
Knete den Teig anschließend etwa 30 Sekunden kräftig durch. So wird die Struktur wieder gleichmäßiger und der Teig lässt sich besser formen.
7. Den Teig in zwei Portionen teilen
Da das Rezept für zwei Brotlaibe gedacht ist, teile den Teig in zwei möglichst gleich große Stücke.
Forme daraus zwei runde oder längliche Brotlaibe. Ziehe die Oberfläche dabei leicht auf Spannung, damit die Brote beim Backen eine schöne Form behalten.
Alternativ kannst du die beiden Teigportionen in gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenformen geben. Drücke den Teig vorsichtig in die Formen und verteile ihn gleichmäßig.
8. Die zweite Gehzeit
Lege die geformten Brotlaibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in die vorbereiteten Kastenformen.
Decke sie locker mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse sie an einem warmen Ort weitere 30 bis 60 Minuten ruhen.
Die Brote sollten sichtbar an Volumen gewinnen. Achte darauf, sie nicht zu lange gehen zu lassen, denn ein übermäßig aufgegangener Teig kann im Backofen wieder zusammenfallen.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Seite 4 – Das Brot backen, servieren und aufbewahren
9. Den Backofen vorheizen
Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wenn du die Brotlaibe auf einem Backblech backst, kannst du die Oberfläche vor dem Backen mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Ein oder zwei längliche Schnitte helfen dabei, dass sich die Kruste beim Backen kontrolliert öffnet.
Bei Brot aus der Kastenform ist das Einschneiden nicht unbedingt erforderlich.
10. Die Brotlaibe goldbraun backen
Schiebe die Brote in den vorgeheizten Backofen und backe sie ungefähr 35 Minuten.
Die tatsächliche Backzeit hängt von der Größe der Brotlaibe, der Backform und dem jeweiligen Backofen ab. Zwei kleinere Laibe können schneller fertig sein als ein großer oder besonders kompakter Laib.
Die Kruste sollte goldbraun sein. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die Kerntemperatur messen. Bei einem einfachen Weizenbrot sind ungefähr 94 bis 98 °C ein guter Anhaltspunkt.
Klopfe vorsichtig auf die Unterseite eines fertig gebackenen Brotes. Es sollte hohl klingen.
Falls das Brot nach 35 Minuten noch nicht vollständig durchgebacken ist, verlängere die Backzeit entsprechend.
11. Das Brot vollständig abkühlen lassen
Nimm die fertigen Brote aus dem Ofen. Wenn du sie in Kastenformen gebacken hast, löse sie vorsichtig aus den Formen.
Lege die Laibe auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.
Auch wenn der Duft frisch gebackenen Brotes dazu verlockt, es sofort anzuschneiden, lohnt sich etwas Geduld. Während des Abkühlens stabilisiert sich die Krume. Wird das Brot zu früh aufgeschnitten, kann das Innere klebrig oder zusammengedrückt wirken.
Leckere Servierideen
Dieses einfache hausgemachte Brot lässt sich vielseitig genießen.
Zum Frühstück: Mit Butter, Honig, Marmelade oder Frischkäse schmeckt es wunderbar.
Herzhaft belegt: Käse, Schinken, Tomaten oder Gurken passen hervorragend zu den Brotscheiben.
Zu Suppen und Eintöpfen: Das Brot eignet sich ideal als Beilage zu einer warmen Gemüse- oder Kartoffelsuppe.
Zum Grillen: Serviere es mit Kräuterbutter, Olivenöl oder einem würzigen Dip.
Als knuspriger Snack: Geröstete Brotscheiben schmecken mit etwas Knoblauchöl oder Tomaten besonders lecker.
Tipps für ein besonders gutes Ergebnis
Verwende lauwarmes statt heißes Wasser, damit die Hefe gut arbeiten kann.
Knete den Teig ausreichend lange, damit er eine elastische Struktur entwickelt.
Gib zusätzliches Mehl sparsam hinzu, damit das Brot schön locker bleibt.
Achte bei beiden Gehzeiten auf die tatsächliche Volumenzunahme.
Backe die Brotlaibe nicht zu dicht nebeneinander, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.
Lasse das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.
Aufbewahrung und Einfrieren
Bewahre das vollständig ausgekühlte Brot in einem Brotkasten oder einem geeigneten Brotbeutel auf. So bleibt es je nach Lagerbedingungen mehrere Tage frisch.
Du kannst die Brotlaibe auch portionsweise einfrieren. Schneide sie dafür am besten in Scheiben oder halbiere sie und verpacke sie luftdicht. Bei Bedarf lassen sich einzelne Scheiben direkt toasten oder die Brotstücke langsam auftauen.
Ein einfaches Brot, das immer schmeckt
Mit nur wenigen Zutaten entstehen zwei köstliche Brotlaibe, die sich für viele Gelegenheiten eignen. Die Zubereitung ist unkompliziert, der Teig lässt sich gut verarbeiten und mit etwas Geduld erhältst du ein selbst gebackenes Brot mit aromatischer Kruste und weicher Krume.
Ob frisch zum Frühstück, als Beilage zum Abendessen oder einfach mit etwas Butter zwischendurch – dieses hausgemachte Brot ist ein echter Klassiker für jeden Tag.
Viel Freude beim Backen und guten Appetit!
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