Diese Windbeutel sind außen luftig und leicht knusprig und werden mit einer besonders cremigen Vanille-Sahne-Füllung gefüllt. Das Rezept ergibt je nach Größe etwa 14–16 Windbeutel.
Zutaten
Für den Brandteig
- 115 g Butter
- 240 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 g Weizenmehl
- 4 Eier, Größe M
Für Mamas berühmte Füllung
- 500 ml kalte Schlagsahne
- 1 Packung Instant-Vanillepuddingpulver (ca. 90–100 g, für die Zubereitung ohne Kochen)
- 80 ml kalte Milch
Außerdem
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Zubereitung
1. Brandteig vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Butter, Wasser und Vanilleextrakt in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel verrühren. Den Teig bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten abbrennen, bis er sich als glatte Kugel vom Topfboden löst und sich am Boden ein leichter weißlicher Film bildet.
Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwa 5–10 Minuten abkühlen lassen. Er sollte noch warm, aber nicht mehr sehr heiß sein.
2. Eier einarbeiten
Die Eier einzeln unter den Teig rühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Am Ende sollte ein glatter, glänzender und dickflüssiger Brandteig entstehen, der langsam vom Löffel fällt.
3. Windbeutel formen
Den Teig mit zwei Esslöffeln oder einem Spritzbeutel in etwa 4–5 cm große Häufchen auf die vorbereiteten Bleche setzen. Zwischen den Windbeuteln genügend Abstand lassen, da sie beim Backen deutlich aufgehen.
4. Backen
Die Windbeutel bei 200 °C etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.
Wichtig: Während der ersten 20–25 Minuten die Backofentür nicht öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen können.
Nach dem Backen jeden Windbeutel seitlich mit einem kleinen Messer einstechen oder aufschneiden, damit der heiße Dampf entweichen kann. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Mamas berühmte Füllung
Die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Instant-Vanillepuddingpulver und der kalten Milch in eine Schüssel geben.
Mit dem Handmixer zunächst kurz auf niedriger und anschließend auf hoher Stufe schlagen, bis eine feste, cremige Füllung entsteht. Nicht länger schlagen als nötig.
Windbeutel fertigstellen
Die vollständig ausgekühlten Windbeutel vorsichtig waagerecht halbieren.
Die Vanille-Sahne-Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die unteren Hälften verteilen und die Deckel wieder daraufsetzen.
Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren füllen, wenn sie außen möglichst knusprig bleiben sollen. Gefüllte Windbeutel bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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