Mit nur einer Packung Blätterteig und einem Päckchen Vanillepuddingpulver lassen sich köstliche, goldbraune Puddingteilchen zaubern. Außen sind sie wunderbar knusprig, innen überraschen sie mit einer zarten, cremigen Vanillefüllung.
Dieses einfache Gebäck ist schnell vorbereitet und eignet sich hervorragend zum Nachmittagskaffee, als süßer Snack oder als unkompliziertes Dessert für die ganze Familie.
Zutaten
Für den Blätterteig
1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
500 ml Milch
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zum Bestreichen
1 Eigelb
1 EL Milch
Zum Verzieren
Puderzucker nach Geschmack
Benötigte Utensilien
1 kleiner Kochtopf
1 Schneebesen
1 Backblech
Backpapier
1 Messer oder Teigrädchen
1 Backpinsel
1 Esslöffel
1 Gabel
Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Zubereitung
1. Den Vanillepudding zubereiten
Zuerst werden etwa 100 ml der Milch in eine kleine Schüssel gegeben. Das Vanillepuddingpulver und der Zucker kommen dazu. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Mischung entsteht.
Die restlichen 400 ml Milch zusammen mit dem Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
Sobald die Milch heiß ist und kurz vor dem Kochen steht, wird die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzugegeben. Den Pudding kurz aufkochen lassen und so lange weiterrühren, bis er deutlich eindickt.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Pudding einige Minuten abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, kann die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
2. Den Blätterteig vorbereiten
Während der Pudding etwas abkühlt, kann der Blätterteig vorbereitet werden.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Blätterteig aus der Verpackung nehmen und vorsichtig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Falls er bereits auf Backpapier liegt, kann dieses zum Ausrollen verwendet werden.
Anschließend den Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in sechs bis acht gleich große Rechtecke schneiden. Die Größe kann je nach gewünschtem Gebäck angepasst werden.
3. Die Vanillefüllung auftragen
Sobald der Pudding nicht mehr heiß ist, wird er noch einmal kurz glatt gerührt. Danach mit einem Löffel kleine Portionen auf die Hälfte der vorbereiteten Teigstücke geben.
Dabei sollte rundherum ein etwa ein Zentimeter breiter Rand frei bleiben. So lässt sich der Blätterteig später besser verschließen.
Wichtig ist, nicht zu viel Pudding zu verwenden. Eine kleine Menge reicht vollkommen aus, damit die Teilchen beim Backen ihre Form behalten und die Füllung nicht herausläuft.
4. Die Puddingteilchen verschließen
Nun die freie Teighälfte vorsichtig über die Vanillefüllung klappen, sodass kleine gefüllte Taschen entstehen.
Die Ränder zunächst mit den Fingern leicht zusammendrücken. Anschließend mit den Zinken einer Gabel rundherum fest andrücken. Dadurch werden die Teigtaschen gut verschlossen und erhalten gleichzeitig ein hübsches Muster.
Falls an den Rändern etwas Pudding herausquillt, diesen vorsichtig entfernen, damit die Teigkanten sauber zusammenhalten.
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Zubereitung
5. Die Teilchen mit Eigelb bestreichen
Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel Milch verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Mit einem Backpinsel die Oberseite der vorbereiteten Blätterteigtaschen dünn damit bestreichen. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Eigelb an den Schnittkanten herunterläuft, damit die Teigschichten beim Backen gut aufgehen können.
Die Eigelbmischung sorgt für eine appetitliche, goldbraune Oberfläche und verleiht dem Gebäck einen schönen Glanz.
Wer möchte, kann die Oberfläche mit einem scharfen Messer ganz leicht einschneiden. Dabei sollte der Teig nicht vollständig durchtrennt werden.
6. Die Blätterteigteilchen backen
Die gefüllten Teilchen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen. Blätterteig geht beim Backen deutlich auf und benötigt deshalb genügend Platz.
Das Blech in den vollständig vorgeheizten Backofen schieben und die Teilchen etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Die genaue Backzeit kann je nach Backofen und Größe der Teilchen variieren. Deshalb sollte das Gebäck während der letzten Minuten im Auge behalten werden.
Sobald der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist, können die Teilchen aus dem Ofen genommen werden.
7. Abkühlen lassen und verzieren
Die frisch gebackenen Puddingteilchen zunächst einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Die Füllung ist direkt nach dem Backen sehr heiß, deshalb sollten die Teilchen nicht sofort angeschnitten oder gegessen werden.
Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und etwas abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Wer es besonders süß mag, kann etwas mehr verwenden.
Die Teilchen schmecken sowohl leicht warm als auch vollständig abgekühlt. Besonders knusprig sind sie am Tag der Zubereitung.
Tipps für besonders knusprige Puddingteilchen
Den Blätterteig kalt verarbeiten: Kalter Blätterteig lässt sich leichter schneiden und geht beim Backen schön auf.
Den Pudding abkühlen lassen: Die Füllung sollte nicht mehr heiß sein, bevor sie auf den Teig gegeben wird.
Nicht zu viel Füllung verwenden: Eine kleine Portion Pudding reicht aus. Zu viel Füllung kann beim Backen auslaufen.
Die Ränder sorgfältig verschließen: Mit einer Gabel lassen sich die Teigränder besonders gut zusammendrücken.
Den Backofen vorheizen: Nur in einem ausreichend heißen Backofen kann der Blätterteig seine typische knusprige Struktur entwickeln.
Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen: Die Teilchen sollten eine goldbraune Farbe haben und sichtbar aufgegangen sein.
Leckere Variationen
Mit frischen Erdbeeren
Für eine fruchtige Variante können einige kleine Erdbeerstückchen zusammen mit dem Vanillepudding auf den Blätterteig gegeben werden. Die Erdbeeren sollten möglichst trocken sein, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
Mit Kirschen
Einige gut abgetropfte Sauerkirschen passen hervorragend zur Vanillecreme. Einfach ein bis zwei Kirschen auf die Puddingfüllung geben und anschließend den Teig verschließen.
Mit Äpfeln und Zimt
Für eine herbstliche Variante eignen sich fein gewürfelte Äpfel. Diese können mit etwas Zimt vermischt und zusammen mit dem Vanillepudding auf den Teig gegeben werden.
Mit Schokolade
Wer Schokolade liebt, kann einige kleine Schokoladenstückchen auf der Vanillefüllung verteilen. Beim Backen werden sie weich und verbinden sich wunderbar mit der Creme.
Mit Zimt und Zucker
Vor dem Backen kann etwas Zimt-Zucker über die mit Eigelb bestrichene Oberfläche gestreut werden. Dadurch erhalten die Teilchen eine leicht süße, aromatische Kruste.
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Serviervorschläge
Die knusprigen Blätterteig-Puddingteilchen schmecken besonders gut frisch aus dem Ofen, sobald sie etwas abgekühlt sind. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee, Tee oder Kakao.
Für ein kleines Dessert können die Teilchen auf einem Teller mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder anderen Früchten angerichtet werden. Auch ein Klecks Schlagsahne passt wunderbar dazu.
Wer seine Gäste überraschen möchte, kann die Puddingteilchen mit etwas geschmolzener Schokolade beträufeln oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Aufbewahrung
Die Puddingteilchen schmecken frisch am besten, da der Blätterteig dann besonders knusprig ist.
Falls etwas übrig bleibt, können die vollständig abgekühlten Teilchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufgrund der Milchfüllung sollten sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Im Kühlschrank halten sie sich etwa ein bis zwei Tage. Allerdings wird der Blätterteig mit der Zeit weicher.
Zum Auffrischen können die Teilchen für einige Minuten bei etwa 160 °C im Backofen erwärmt werden. So wird der Blätterteig wieder etwas knuspriger. Die Teilchen anschließend vor dem Essen kurz abkühlen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich den Vanillepudding am Vortag zubereiten?
Ja, der Pudding kann bereits am Vortag gekocht werden. Nach dem Kochen sollte er abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, ihn noch einmal kräftig glatt zu rühren.
Kann ich auch Blätterteig aus dem Tiefkühlfach verwenden?
Ja, tiefgekühlter Blätterteig eignet sich ebenfalls. Er sollte nach Packungsanweisung aufgetaut und möglichst kühl verarbeitet werden.
Warum läuft die Füllung beim Backen heraus?
Meistens wurde zu viel Pudding verwendet oder die Ränder wurden nicht ausreichend verschlossen. Eine kleinere Füllungsmenge und sorgfältig zusammengedrückte Teigränder helfen dabei, das Auslaufen zu vermeiden.
Kann ich die Puddingteilchen vorbereiten?
Die Vanillecreme kann im Voraus zubereitet werden. Die gefüllten Teilchen sollten jedoch möglichst kurz vor dem Backen zusammengesetzt werden, damit der Blätterteig nicht durchweicht.
Zeitaufwand
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Pudding zubereiten: ca. 5 Minuten
Backzeit: ca. 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30–35 Minuten, zuzüglich Abkühlzeit
Guten Appetit!
Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein köstliches Gebäck, das außen knusprig und innen wunderbar cremig ist. Die Kombination aus goldbraunem Blätterteig und zarter Vanillefüllung macht diese kleinen Teilchen zu einem einfachen Genuss für die ganze Familie.
Ob zum Kaffee, als süßer Snack zwischendurch oder als schnelles Dessert – diese Blätterteig-Puddingteilchen sind eine unkomplizierte Idee für alle, die gerne backen und süße Leckereien lieben.
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