Dieser griechische Joghurtkuchen ist wunderbar schnell gemacht, herrlich fluffig und angenehm leicht. Durch den griechischen Joghurt bekommt der Kuchen eine besonders cremige Konsistenz und einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt mit Zitrone und Vanille harmoniert.
Das Beste daran: Der Kuchen kommt ganz ohne klassisches Mehl aus. Puddingpulver sorgt zusammen mit dem Eischnee für eine lockere, zarte Struktur. Die Kombination aus frischer Zitronenschale, echter Vanille und griechischem Joghurt macht diesen einfachen Kuchen zu einem tollen Begleiter für Kaffee oder Tee.
Ein unkompliziertes Rezept, das sich schnell vorbereiten lässt und garantiert nicht langweilig wird.
🛒 Zutaten
Für den Joghurtkuchen
40 g griechischer Joghurt
Hinweis: Im Rezepttitel werden 400 g Joghurt genannt. Die Mengenangabe sollte daher vor dem Backen noch einmal geprüft werden.70 g Puddingpulver
5 Eier
80 g Xylit oder ein anderer Zuckerersatzstoff
Abrieb von 1 großen Bio-Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Weinstein-Backpulver
Zum Dekorieren
etwas Puderzucker zum Bestäuben
🍴 Benötigte Utensilien
viereckige Backform
Backpapier
2 Rührschüsseln
Handrührgerät oder Küchenmaschine
feine Reibe für die Zitronenschale
Teigschaber
Holzstäbchen für die Stäbchenprobe
👩🍳 Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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1. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Es ist wichtig, dass der Backofen bereits vollständig aufgeheizt ist, wenn der Teig hineingeschoben wird. So kann der Kuchen von Anfang an gleichmäßig aufgehen.
2. Backform vorbereiten
Eine viereckige Backform mit Backpapier auslegen.
Das Backpapier sollte möglichst gut am Boden anliegen. Bei Bedarf kann die Form vorher ganz leicht eingefettet werden, damit das Backpapier besser haftet.
3. Eier trennen
Die 5 Eier vorsichtig trennen.
Das Eiweiß in eine große, saubere und fettfreie Schüssel geben. Das Eigelb kommt in eine zweite Schüssel.
Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da sich das Eiweiß sonst schlechter aufschlagen lässt.
4. Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß mit einem Handrührgerät zunächst langsam, anschließend auf höherer Stufe zu einem luftigen, stabilen Eischnee schlagen.
Der Eischnee sollte schön schaumig und fest sein. Er sorgt später dafür, dass der Kuchen besonders locker und fluffig wird.
5. Eigelb mit Xylit verrühren
Das Eigelb zusammen mit dem Xylit in eine zweite Schüssel geben.
Alles mehrere Minuten verrühren, bis eine helle und cremige Masse entsteht.
Durch das Aufschlagen wird die Eigelbmasse schön luftig und verbindet sich später besser mit den übrigen Zutaten.
6. Joghurt, Vanille und Zitrone hinzufügen
Den griechischen Joghurt zur Eigelb-Xylit-Mischung geben.
Anschließend das Mark der Vanilleschote hinzufügen.
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und gründlich trockenreiben. Die Schale fein abreiben und ebenfalls zur Masse geben.
Alles gründlich miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
7. Puddingpulver und Backpulver vermischen
Das Puddingpulver zusammen mit dem Weinstein-Backpulver in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.
Anschließend die Mischung nach und nach unter die Eigelb-Joghurt-Masse rühren.
Nur so lange verrühren, bis keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind.
8. Eischnee unterheben
Nun den vorbereiteten Eischnee vorsichtig unterheben.
Am besten zunächst etwa ein Drittel des Eischnees unter die Masse rühren, um sie etwas aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Dabei nicht kräftig rühren, sondern die Masse behutsam von unten nach oben heben.
So bleibt möglichst viel Luft im Eischnee erhalten und der Kuchen wird schön locker.
9. Teig in die Form geben
Den fertigen Teig vorsichtig in die vorbereitete Backform geben.
Die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen.
Die Form anschließend auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
10. Kuchen backen
Den Joghurtkuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Da jeder Backofen etwas anders backt, kann die genaue Backzeit leicht variieren.
Der Kuchen sollte leicht goldgelb sein und eine stabile Oberfläche haben.
11. Stäbchenprobe durchführen
Nach etwa 30 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
Dafür ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen und wieder herausziehen.
Bleibt noch flüssiger Teig am Stäbchen hängen, den Kuchen einige Minuten weiterbacken und anschließend erneut prüfen.
12. Abkühlen lassen und dekorieren
Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und zunächst in der Form etwas abkühlen lassen.
Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
In rechteckige oder quadratische Stücke schneiden und frisch servieren.
💡 Tipps für einen besonders fluffigen Kuchen
Eier sorgfältig trennen: Schon kleine Mengen Eigelb im Eiweiß können verhindern, dass der Eischnee richtig fest wird.
Eischnee vorsichtig unterheben: Nicht kräftig rühren, sonst geht die eingeschlagene Luft wieder verloren.
Bio-Zitrone verwenden: Da die Schale verwendet wird, sollte unbedingt eine unbehandelte Bio-Zitrone verwendet werden.
Vanilleschote lohnt sich: Das echte Vanillemark sorgt für ein besonders feines Aroma. Alternativ kann auch Vanillepaste oder Vanilleextrakt verwendet werden.
Backofen nicht unnötig öffnen: Während der ersten Backzeit sollte die Ofentür möglichst geschlossen bleiben, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Stäbchenprobe machen: Die angegebene Backzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass beim Test kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen klebt.
🍋 Geschmackliche Variationen
Mit Orangenaroma
Statt Zitrone kann auch die fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange verwendet werden. Das ergibt eine etwas süßere und mildere Zitrusnote.
Mit Beeren
Frische Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren können beim Servieren dazu gereicht werden.
Mit Kokos
Wer Kokos mag, kann einen Teil des Puddingpulvers durch Kokosaroma ergänzen oder den fertigen Kuchen mit etwas Kokosraspeln bestreuen.
Mit Zimt
Für eine winterliche Variante passt eine kleine Prise Zimt hervorragend zur Kombination aus Vanille und Zitrone.
☕ Serviervorschlag
Der fluffige Joghurtkuchen schmeckt besonders gut mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
Zum Servieren kann er zusätzlich mit:
frischen Beeren
etwas Puderzucker
Naturjoghurt
einem Klecks Schlagsahne
frischen Zitronenscheiben
angerichtet werden.
📌 Wichtiger Hinweis zur Joghurtmenge
Im gelieferten Text gibt es eine widersprüchliche Mengenangabe:
In der Zutatenliste: 40 g griechischer Joghurt
Im abschließenden Rezepttitel: 400 g Joghurt
Diese Angabe sollte unbedingt überprüft werden, bevor der Kuchen gebacken wird. Bei 400 g Joghurt verändert sich die Konsistenz des Teiges deutlich gegenüber 40 g. Die übrigen Zutaten sollten daher entsprechend zur tatsächlich vorgesehenen Joghurtmenge passen.
❤️ Guten Appetit!
Dieser fluffige griechische Joghurtkuchen ist ein wunderbar unkomplizierter Kuchen für den Alltag. Die Kombination aus cremigem Joghurt, frischer Zitrone und Vanille macht ihn besonders aromatisch, während der aufgeschlagene Eischnee für seine lockere und luftige Konsistenz sorgt.
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