🍰 Marmorkuchen nach Großmutters Art

 

🛒 Zutaten

• 2 EL Rum

• 6 Eigelb

• 6 Eiweiß

• 200 g weiche Butter

• 160 g Zucker

• 1 Packung Bourbon-Vanillezucker

• 1 Msp. geriebene Zitronenschale

• 1 Msp. Salz

• 120 g Zucker

• 280 g Weizenmehl Type 405

• 20 g klassisches dunkles Kakaopulver

• ½ Packung Backpulver

• 100 ml lauwarme Milch

• Puderzucker oder kakaohaltige Fettglasur zum Verzieren

• etwas Butter und Mehl für die Form

👩‍🍳 Zubereitung

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Die sehr weiche Butter mit 160 g Zucker, Bourbon-Vanillezucker, etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren.

2. Die Eier trennen. Die Eigelbe einzeln nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

3. Das Eiweiß mit einer Msp. Salz zunächst halb steif schlagen. Anschließend die restlichen 120 g Zucker nach und nach dazugeben und das Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen.

4. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Milch leicht erwärmen.

5. Mehl, lauwarme Milch und Eischnee abwechselnd in etwa 3–4 Portionen unter die Butter-Zucker-Eigelb-Masse heben. Dabei zunächst etwas Mehl darübersieben, anschließend etwas Milch dazugeben und eine Portion Eischnee daraufgeben. Alles vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben. Ein Rührgerät sollte hierfür nicht mehr verwendet werden.

6. Wenn alle Zutaten sorgfältig vermischt sind, die Kuchenform großzügig mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Etwas mehr als die Hälfte des hellen Teigs in die Form geben.

7. Das Kakaopulver in den restlichen Teig sieben und vorsichtig unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

8. Den dunklen Teig auf den hellen Teig in der Form geben. Mit einer Gabel oder einer großen Fleisch- beziehungsweise Grillgabel spiralförmig durch beide Teigschichten ziehen. Dadurch entsteht das typische Marmormuster.

9. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 151–160 °C Umluft etwa 60 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze empfiehlt sich eine Temperatur von etwa 181 °C.

10. Der Kuchen sollte eher hell gebacken werden und keine zu harte Kruste bekommen, damit er schön saftig bleibt. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.

11. Den fertigen Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

12. Den vollständig ausgekühlten Marmorkuchen traditionell mit Puderzucker bestäuben oder nach Belieben mit einer kakaohaltigen Fettglasur überziehen.

13. Nach Wunsch mit geschlagener Sahne servieren. Guten Appetit!