🍎 Saftiger Apfelkuchen mit Zimt und Zitrone

 

Dieser saftige Apfelkuchen ist ein wunderbar unkomplizierter Klassiker für die Kaffeetafel. Ein lockerer Rührteig mit feiner Zitronennote bildet die Grundlage, während fruchtige Apfelstücke und aromatischer Zimt für eine herrlich herbstliche Note sorgen.

Ein Teil der Äpfel wird direkt unter den Teig gehoben, sodass sie beim Backen schön weich werden und den Kuchen besonders saftig machen. Der dritte Apfel wird in dünne Scheiben geschnitten und dekorativ auf dem Kuchen verteilt. Dadurch entsteht eine appetitliche Oberfläche mit leicht karamellisierten Apfelstücken.

Der Kuchen lässt sich schnell vorbereiten und schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt hervorragend. Zum Schluss sorgt eine feine Schicht Puderzucker für den klassischen Abschluss.

🛒 Zutaten

Für den Kuchen

• 250 g Weizenmehl Type 405

• 3 Eier

• 160 g Zucker

• 130 ml neutrales Pflanzenöl

• 1 Bio-Zitrone

• 16 g Backpulver

• 1 Prise Salz

• 3 Äpfel, z. B. Golden Delicious, Elstar oder Braeburn

• 1 TL Zimt

Für die Form und zum Bestäuben

• etwas Butter

• etwas Mehl

• Puderzucker

👩‍🍳 Zubereitung

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Backofen vorbereiten:
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Ringform mit etwa 24 cm Durchmesser gründlich mit etwas Butter einfetten und anschließend leicht mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl aus der Form klopfen.

2. Zitrone vorbereiten:
   Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und gründlich trockenreiben. Die Schale fein abreiben. Dabei möglichst nur die gelbe Schale verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann. Den Zitronenabrieb zunächst beiseitestellen.

3. Eier mit Zucker verrühren:
   Die Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren. Die Masse sollte gut vermischt und etwas heller werden.

4. Öl einarbeiten:
   Das neutrale Pflanzenöl langsam zur Eier-Zucker-Mischung geben und unterrühren. Durch das Öl erhält der Kuchen eine besonders saftige und angenehm weiche Konsistenz.

5. Mehlmischung vorbereiten:
   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Anschließend die Mehlmischung nach und nach unter die Eiermasse arbeiten. Nicht länger als nötig rühren, sobald ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

6. Zitronenabrieb hinzufügen:
   Den vorbereiteten Zitronenabrieb unter den Teig rühren. Die feine Zitrusnote sorgt für Frische und harmoniert besonders gut mit den süßen Äpfeln und dem Zimt.

7. Äpfel vorbereiten:
   Zwei der drei Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden. Der dritte Apfel wird später für die Oberfläche verwendet und kann daher zunächst beiseitegelegt werden.

8. Apfelwürfel mit Zimt vermengen:
   Die gewürfelten Äpfel in eine Schüssel geben und mit dem Zimt vermischen. Dadurch verteilt sich das Zimtaroma gleichmäßig auf den Apfelstücken.

9. Äpfel unter den Teig heben:
   Die gewürfelten und mit Zimt vermischten Äpfel vorsichtig unter den Rührteig heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Apfelstücke möglichst gleichmäßig im Teig verteilt bleiben.

10. Teig in die Form geben:
    Den fertigen Teig in die vorbereitete 24-cm-Ringform füllen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Löffels vorsichtig glatt streichen.

11. Dritten Apfel vorbereiten:
    Den verbliebenen Apfel waschen, nach Wunsch schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in möglichst dünne Scheiben schneiden.

12. Apfelscheiben verteilen:
    Die dünnen Apfelscheiben dekorativ auf dem Teig verteilen. Sie können leicht überlappend im Kreis angeordnet oder einfach gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt werden. Beim Backen sinken sie teilweise in den Teig ein und geben dem Kuchen ein schönes Aussehen.

13. Kuchen backen:
    Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Apfelkuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.

14. Stäbchenprobe machen:
    Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt kein flüssiger Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig. Falls noch Teig am Stäbchen haftet, den Kuchen einige Minuten weiterbacken und erneut prüfen.

15. Kuchen abkühlen lassen:
    Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und zunächst einige Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vors