🥩 Scharfes Rindfleisch mit Paprika, Chili und Ingwer

 

Dieses würzige Rindfleischgericht bringt asiatische Aromen direkt auf den Teller. Zartes, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird zunächst in einer aromatischen Marinade eingelegt und anschließend bei sehr hoher Hitze kurz gebraten. Zusammen mit knackiger grüner Paprika, Gemüsezwiebel, Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und frischem Ingwer entsteht ein wunderbar intensives Pfannengericht.

Die Kombination aus salziger Sojasauce, trockenem Sherry beziehungsweise Reiswein und kräftiger Fleischbrühe ergibt eine glänzende, leicht gebundene Sauce, die sich hervorragend mit Reis verbindet. Durch die Marinade mit etwas Backpulver wird das Fleisch besonders zart und mürbe.

Die Schärfe lässt sich ganz einfach an den persönlichen Geschmack anpassen. Wer es milder mag, verwendet weniger Chili oder entfernt die Kerne. Für Liebhaber kräftiger Aromen darf dagegen etwas mehr Chili in die Pfanne.

🛒 Zutaten

Für 2–3 Portionen

Für das Rindfleisch und die Marinade

• 250 g mageres Rindfleisch, z. B. Steakfleisch

• 1 EL Cognac

• 1 EL salzige Sojasauce

• 1 TL Backpulver

• ½ Eiweiß, leicht aufgeschlagen

• 1 TL Speisestärke

Für Gemüse und Pfanne

• 1 grüne Paprikaschote

• 1 Gemüsezwiebel

• 2 rote, milde getrocknete Chilischoten

• 1 Frühlingszwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 walnussgroßes Stück Ingwer

• 4 EL neutrales Öl

Für die Sauce

• 2 EL salzige Sojasauce

• 2 EL trockener Sherry oder Reiswein

• 1 TL Speisestärke

• 5 EL Fleischbrühe

• Pfeffer nach Geschmack

• Salz nach Bedarf

Zum Servieren

• gekochter Reis, z. B. Jasmin- oder Basmatireis

👩‍🍳 Zubereitung

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Rindfleisch vorbereiten:
   Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in sehr feine, dünne Streifen schneiden. Je dünner die Fleischstreifen sind, desto schneller garen sie später und desto zarter bleiben sie. Falls kein Steakfleisch vorhanden ist, kann alternativ auch Rouladenfleisch verwendet werden.

2. Marinade anrühren:
   Für die Marinade Cognac, 1 EL Sojasauce und Backpulver miteinander verrühren. Das halbe Eiweiß leicht aufschlagen und ebenfalls unterrühren. Anschließend die Speisestärke darüberstäuben und alles zu einer glatten Marinade vermischen.

3. Fleisch marinieren:
   Die fein geschnittenen Rindfleischstreifen in die Marinade geben und gründlich vermengen, sodass jedes Stück rundherum damit überzogen ist. Das Fleisch abdecken und im Kühlschrank etwa einen halben Tag marinieren lassen. Durch diese Ruhezeit wird das Fleisch besonders zart und nimmt gleichzeitig die Würzaromen auf.

4. Gemüse vorbereiten:
   Die grüne Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und anschließend in feine Streifen oder schmale Spalten schneiden.

5. Gemüsezwiebel schneiden:
   Die Gemüsezwiebel schälen und vierteln. Anschließend die einzelnen Zwiebelschichten vorsichtig voneinander trennen. Die einzelnen Zwiebelstücke sollten möglichst groß bleiben, damit sie beim Braten noch Struktur behalten.

6. Chili und Frühlingszwiebel vorbereiten:
   Die getrockneten Chilischoten in feine Ringe schneiden. Wer weniger Schärfe möchte, kann vorher die Kerne entfernen. Die Frühlingszwiebel putzen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.

7. Knoblauch und Ingwer vorbereiten:
   Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

8. Fleisch aus der Marinade nehmen:
   Das marinierte Fleisch aus der Marinade heben und überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen. Die Fleischstreifen bei Bedarf vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Dadurch lässt sich das Fleisch besonders gut scharf anbraten.

9. Öl stark erhitzen:
   Eine große Pfanne oder einen Wok sehr heiß werden lassen. Das neutrale Öl hineingeben und ebenfalls kräftig erhitzen. Für dieses Gericht ist eine hohe Temperatur wichtig, damit das Fleisch schnell gebraten wird und nicht unnötig Flüssigkeit verliert.

10. Rindfleisch kurz braten:
    Das Fleisch portionsweise in das heiße Öl geben und unter ständigem Rühren nur kurz kräftig anbraten. Die dünnen Fleischstreifen benötigen nur wenig Zeit. Sobald sie schön gebräunt und gerade durchgegart sind, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

11. Zwiebeln anbraten:
    Das verbliebene Bratfett in der Pfanne weiter erhitzen. Die vorbereiteten Stücke der Gemüsezwiebel hineingeben und unter ständigem Rühren kräftig anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Die Zwiebeln dürfen dabei ruhig etwas Farbe bekommen – das sorgt für besonders viel Aroma.

12. Restliches Gemüse hinzufügen:
    Nun Paprika, Chili, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben. Alles unter Rühren etwa 2–3 Minuten kräftig mitbraten. Das Gemüse sollte aromatisch und leicht gegart sein, aber möglichst noch etwas Biss behalten.

13. Fleisch zurück in die Pfanne geben:
    Das bereits angebratene Rindfleisch wieder zum Gemüse geben und alles gründlich miteinander vermengen. Nur kurz weiterbraten, damit das Fleisch nicht unnötig lange Hitze ausgesetzt wird.

14. Sauce anrühren:
    Während das Fleisch und Gemüse braten, Sojasauce, Sherry beziehungsweise Reiswein, Speisestärke und Fleischbrühe in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Die Speisestärke sollte vollständig aufgelöst sein, damit später keine Klümpchen entstehen.

15. Sauce angießen:
    Die angerührte Sauce über das Rindfleisch und Gemüse gießen. Alles sofort gut durchmischen und einmal kräftig aufkochen lassen.

16. Sauce abbinden lassen:
    Die Sauce unter Rühren kurz köcheln lassen. Durch die Speisestärke wird sie innerhalb kurzer Zeit leicht dicklich und legt sich glänzend um Fleisch und Gemüse. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Hitze reduzieren.

17. Abschmecken:
    Das Gericht probieren und nach Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder zusätzlicher Sojasauce abschmecken. Mit Salz vorsichtig umgehen, da die Sojasauce bereits eine kräftige Salznote mitbringt.

18. Kurz durchziehen lassen:
    Das fertige Rindfleisch noch etwa eine Minute bei niedriger Hitze in der Sauce ziehen lassen. Nicht unnötig lange weiterkochen, damit das Fleisch zart bleibt und das Gemüse seine angenehme Konsistenz behält.

19. Anrichten:
    Den heißen Reis auf Teller oder in Schalen geben und das würzige Rindfleisch mit dem Gemüse darüber oder daneben anrichten. Die aromatische Sauce kann großzügig über das Fleisch und den Reis gegeben werden.

20. Heiß servieren:
    Das Gericht direkt heiß servieren. Wer möchte, kann zum Schluss noch etwas fein geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen.

🌶️ Tipps für besonders zartes Rindfleisch

• Das Fleisch möglichst dünn schneiden: Dünne Streifen garen besonders schnell und bleiben dadurch zarter.

• Sehr heiß braten: Das Fleisch sollte nur kurz in die heiße Pfanne kommen. Bei zu niedriger Temperatur tritt schnell Flüssigkeit aus und das Fleisch kann eher gekocht als gebraten werden.

• Nicht zu viel Fleisch auf einmal: Bei einer kleinen Pfanne lieber in zwei Portionen braten. So bleibt die Temperatur hoch und das Fleisch bekommt schöne Röstaromen.

• Marinierzeit einhalten: Die Marinade macht das Fleisch mürbe und aromatisch. Ein halber Tag im Kühlschrank ist dafür ideal.

• Chili anpassen: Für eine mildere Variante die Chilischoten reduzieren und die Kerne entfernen. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich frische Chili verwenden.

• Sauce erst am Ende hinzufügen: So bleibt das Fleisch zunächst schön gebräunt und die Sauce kann anschließend schnell andicken.

🍚 Die passende Beilage

Am besten passt frisch gekochter Jasmin- oder Basmatireis dazu. Der Reis nimmt die würzige Sauce hervorragend auf und mildert gleichzeitig die Schärfe etwas ab.

Wer das Gericht abwechslungsreicher servieren möchte, kann zusätzlich gedämpften Brokkoli, Pak Choi, Zuckerschoten oder gebratene Möhren dazu reichen.

🥢 Geschmack und Schärfe variieren

Das Gericht lässt sich leicht an den persönlichen Geschmack anpassen. Für eine mildere Version können die getrockneten Chilischoten reduziert oder vollständig weggelassen werden. Etwas mehr Ingwer sorgt für eine frische, intensive Würze, während zusätzliche Frühlingszwiebeln dem Gericht eine angenehm frische Note verleihen.

Wer eine besonders kräftige Sauce bevorzugt, kann einen kleinen zusätzlichen Schuss Sojasauce oder Reiswein verwenden. Dabei sollte jedoch immer berücksichtigt werden, dass Sojasauce bereits sehr salzig ist.

Würzig, aromatisch, zart und schnell auf dem Teller – dieses Rindfleischgericht passt perfekt zu einer großen Portion duftendem Reis. Guten Appetit!