In Schweden werden diese Pfannkuchen gerne mit Marmelade, Beeren, Zucker oder Sahne serviert. Dadurch eignen sie sich sowohl für ein gemütliches Frühstück als auch als süßes Mittagessen oder Dessert.
Das Rezept selbst ist angenehm unkompliziert. Mit wenigen Zutaten entsteht ein dünnflüssiger Teig, der portionsweise in der Pfanne gebacken wird. Durch die geschmolzene Butter oder etwas Öl im Teig werden die Pfannkuchen besonders zart und lassen sich leichter braten.
Auch bei der Füllung sind kaum Grenzen gesetzt: Klassisch schmecken Pannkakor mit Erdbeermarmelade oder frischen Beeren. Wer es lieber herzhaft mag, kann sie beispielsweise mit Frischkäse, Kräutern, Räucherlachs, Käse oder Gemüse füllen.
Zutaten
Für etwa 4 Personen werden benötigt:
3–4 Eier
ca. 600 ml Milch
300 g Mehl
1 Prise Salz
1–2 EL Zucker, optional für süße Pfannkuchen
2–3 EL geschmolzene Butter oder Öl für den Teig
Butter oder Öl zum Braten
Der richtige Teig
Die Grundlage der schwedischen Pfannkuchen ist ein dünnflüssiger Teig.
Mehl, Milch und Eier bilden dabei die Basis. Salz sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnote, während Zucker bei der süßen Variante für zusätzliche Süße sorgt.
Besonders wichtig ist die Konsistenz: Der Teig sollte ähnlich dünnflüssig sein wie ein Crêpe-Teig. Nur dann lässt er sich leicht in der Pfanne verteilen und ergibt die typisch dünnen Pannkakor.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Zubereitung der schwedischen Pfannkuchen
1. Mehl vorbereiten
Zunächst das Mehl in eine große Schüssel geben.
Die Prise Salz hinzufügen und alles miteinander vermischen.
Wer süße schwedische Pfannkuchen zubereiten möchte, kann außerdem 1–2 EL Zucker hinzufügen.
Für eine herzhafte Variante kann der Zucker einfach weggelassen werden.
2. Eier und Milch einarbeiten
Nun die Eier zum Mehl geben.
Anschließend nach und nach die Milch einrühren.
Dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Handmixer arbeiten.
Durch das schrittweise Hinzufügen der Milch lässt sich ein glatter Teig herstellen, ohne dass sich unnötig viele Klümpchen bilden.
3. Teig glatt rühren
Alles gründlich verrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Die Konsistenz sollte in etwa der eines Crêpe-Teigs entsprechen.
Der Teig darf also deutlich flüssiger sein als ein klassischer dicker deutscher Pfannkuchenteig. Das ist wichtig, damit er sich später dünn und gleichmäßig in der Pfanne verteilen lässt.
4. Butter oder Öl hinzufügen
Nun die 2–3 EL geschmolzene Butter oder Öl unter den Teig rühren.
Dieser Schritt sorgt laut Rezept dafür, dass die Pfannkuchen besonders zart werden und beim Braten weniger leicht an der Pfanne kleben.
Anschließend ist der Teig bereit für die Pfanne.
5. Pfanne vorbereiten
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Anschließend etwas Butter oder Öl hineingeben und die Pfanne damit leicht ausstreichen.
Eine beschichtete Pfanne eignet sich besonders gut für die dünnen Pfannkuchen, da sich diese darin leichter wenden lassen.
Die Pfanne sollte nicht zu heiß werden. Bei mittlerer Hitze können die Pannkakor gleichmäßig backen, ohne zu schnell dunkel zu werden.
6. Teig in die Pfanne geben
Etwa 100–150 ml Teig in die heiße Pfanne geben.
Direkt danach die Pfanne leicht schwenken.
Dadurch verteilt sich der Teig dünn und möglichst gleichmäßig über den Pfannenboden.
Genau dieses schnelle Verteilen sorgt für die typische dünne und zarte Form der schwedischen Pfannkuchen.
7. Pfannkuchen wenden
Den Pfannkuchen backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist.
Anschließend vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun backen.
Da die Pannkakor dünn sind, benötigen sie nicht die gleiche Garzeit wie dickere Pfannkuchen.
8. Fertige Pfannkuchen warm halten
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und warm halten.
Anschließend den restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten.
Dabei die Pfanne bei mittlerer Hitze halten und bei Bedarf erneut etwas Butter oder Öl verwenden.
So lange fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Tipps für perfekte schwedische Pfannkuchen
Der Teig sollte dünnflüssig sein
Die richtige Konsistenz ist einer der wichtigsten Punkte bei Pannkakor.
Ist der Teig zu dick, lassen sich die Pfannkuchen schwer dünn verteilen. In diesem Fall kann laut Rezept noch etwas Milch hinzugefügt werden.
So wird der Teig wieder flüssiger und die Pfannkuchen können besonders dünn und weich werden.
Den Teig ruhen lassen
Für besonders gleichmäßige Pfannkuchen kann der fertige Teig vor dem Braten etwa 10–15 Minuten ruhen.
Dadurch kann sich das Mehl besser mit der Flüssigkeit verbinden.
Nicht zu heiß braten
Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein.
Mittlere Hitze ist ideal, damit die Pannkakor nicht zu schnell dunkel werden und gleichzeitig gleichmäßig durchbacken.
Gerade bei dünnen Pfannkuchen ist es wichtig, die Hitze im Blick zu behalten.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt.
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Serviervorschläge für Pannkakor
Schwedische Pfannkuchen sind besonders vielseitig und können je nach Geschmack unterschiedlich serviert werden.
Süße Variante
Besonders gut passen:
Erdbeermarmelade
Preiselbeeren
frische Beeren
Puderzucker
Zimt und Zucker
Ahornsirup
Sahne
Damit lassen sich die dünnen Pfannkuchen zu einem klassischen süßen Frühstück oder Dessert machen.
Gerade die Kombination aus warmen Pfannkuchen und fruchtiger Marmelade oder Beeren passt wunderbar zu diesem schwedischen Klassiker.
Herzhafte Variante
Für eine herzhafte Version kann der Zucker im Teig weggelassen werden.
Als Füllung eignen sich laut Rezept beispielsweise:
Frischkäse
Kräuter
Räucherlachs
Käse
Gemüse
Damit können die Pannkakor auch außerhalb des klassischen süßen Frühstücks serviert werden.
Aufbewahrung
Sollten Pfannkuchen übrig bleiben, können sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Aufwärmen lassen sie sich einfach kurz in der Pfanne erwärmen.
Alternativ können sie für wenige Sekunden in die Mikrowelle gegeben werden.
Einfrieren
Die schwedischen Pfannkuchen lassen sich außerdem gut einfrieren.
Dafür die fertigen Pfannkuchen mit Backpapier dazwischen stapeln und anschließend luftdicht verpacken.
So können die einzelnen Pfannkuchen leichter voneinander getrennt werden.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen schwedischen und deutschen Pfannkuchen?
Schwedische Pfannkuchen sind normalerweise dünner und zarter. Sie ähneln in ihrer Konsistenz eher französischen Crêpes.
Außerdem werden Pannkakor häufig mit Marmelade oder Beeren serviert.
Kann ich den Teig ohne Zucker zubereiten?
Ja. Der Zucker ist bei diesem Rezept optional.
Ohne Zucker eignen sich die Pfannkuchen auch sehr gut für herzhafte Füllungen.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine beschichtete Pfanne ist besonders praktisch.
Da die Pfannkuchen sehr dünn sind, lassen sie sich darin leichter lösen und wenden.
Warum sollte der Teig dünnflüssig sein?
Ein dünnflüssiger Teig lässt sich leichter über den gesamten Pfannenboden verteilen.
Dadurch entstehen die für Pannkakor typischen dünnen und weichen Pfannkuchen.
Ein vielseitiger Klassiker aus Schweden
Das Schöne an schwedischen Pfannkuchen ist ihre Vielseitigkeit. Das Grundrezept bleibt immer gleich, während die Füllung und die Art des Servierens verändert werden können.
Mit Erdbeermarmelade, Beeren und Puderzucker entsteht eine süße Variante. Mit Frischkäse, Kräutern, Räucherlachs, Käse oder Gemüse können die gleichen dünnen Pfannkuchen dagegen herzhaft serviert werden.
Damit eignen sich Pannkakor für verschiedene Mahlzeiten und Anlässe – vom gemütlichen Frühstück bis zum Dessert.
Fazit
Schwedische Pfannkuchen, Pannkakor, sind ein einfacher und vielseitiger Klassiker aus wenigen Zutaten.
Der dünnflüssige Teig aus Eiern, Milch, Mehl und einer Prise Salz wird mit geschmolzener Butter oder Öl verfeinert und anschließend portionsweise in einer leicht gefetteten Pfanne gebacken.
Wichtig sind dabei vor allem die dünne Konsistenz des Teigs und die mittlere Hitze. Durch das Schwenken der Pfanne verteilt sich der Teig gleichmäßig und ergibt die charakteristisch dünnen, weichen Pfannkuchen.
Serviert mit Erdbeermarmelade, Preiselbeeren, frischen Beeren, Puderzucker, Zimt und Zucker oder Ahornsirup werden sie zu einem süßen Genuss. Für eine herzhafte Variante kann der Zucker weggelassen und die Pannkakor mit Frischkäse, Kräutern, Räucherlachs, Käse oder Gemüse gefüllt werden.
Ein unkompliziertes Rezept, das mit wenigen Zutaten gelingt und der ganzen Familie schmecken kann.
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