Wolkenkuchen ohne Mehl – Ein fluffiger Genuss wie von Oma

 

Dieser Wolkenkuchen ohne Mehl ist wunderbar leicht, zart und angenehm saftig. Mit Joghurt, Eiern, Zucker und Maisstärke entsteht ein einfacher Kuchen, der fast auf der Zunge zergeht. Er erinnert an klassische Familienrezepte und passt perfekt zum Nachmittagskaffee, als leichtes Dessert oder für besondere Momente mit der Familie.

Der Kuchen kommt ohne klassisches Mehl aus und bekommt seine luftige Konsistenz durch steif geschlagenes Eiweiß. Dadurch wird er besonders weich und locker.

Zutaten

Für eine Springform mit ca. 24–26 cm Durchmesser:

• 4 Eier
• 450 g Joghurt
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 100 g Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• Optional: Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz

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Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden und den Rand einer Springform mit Backpapier auslegen.
3. Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und das Eigelb in eine zweite Schüssel geben.
4. Eigelb und Zucker cremig rühren, bis die Masse heller wird und sich der Zucker gut aufgelöst hat.
5. Maisstärke und Backpulver hinzufügen und kurz unterrühren.
6. Den Joghurt dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
7. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
8. Den Eischnee vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Dabei langsam arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
9. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
10. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen, bis er leicht gebräunt und durchgebacken ist.
11. Den Wolkenkuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig lösen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Tipps für einen besonders luftigen Kuchen

Das Eiweiß sollte wirklich steif geschlagen werden, damit der Kuchen seine wolkenartige Konsistenz bekommt. Beim Unterheben nicht zu stark rühren, sonst verliert der Teig Luft.

Der Kuchen kann nach dem Backen leicht zusammenfallen. Das ist normal, da er ohne Mehl gebacken wird und eine besonders zarte Struktur hat.

Für ein feines Aroma kann etwas Vanillezucker, Zitronenabrieb oder ein Spritzer Zitronensaft in den Teig gegeben werden.

Serviervorschlag

Wolkenkuchen schmeckt pur mit Puderzucker sehr gut. Dazu passen frische Beeren, Erdbeersoße, etwas Sahne oder ein Klecks Joghurt.

Auch gekühlt schmeckt der Kuchen wunderbar frisch und leicht.

Aufbewahrung

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Aufbewahrung

Der Kuchen sollte gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort bleibt er etwa 2–3 Tage frisch. Vor dem Servieren kann er kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit er wieder etwas weicher wird.

Häufige Fragen

Kann ich statt Joghurt auch Quark verwenden?

Ja, Quark kann verwendet werden. Der Kuchen wird dadurch etwas fester und cremiger. Bei sehr festem Quark kann ein kleiner Schuss Milch helfen.

Ist der Kuchen glutenfrei?

Da kein Weizenmehl verwendet wird, ist das Rezept grundsätzlich mehlfrei. Wer glutenfrei backen muss, sollte darauf achten, dass Maisstärke und Backpulver ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnet sind.

Warum fällt der Kuchen nach dem Backen etwas zusammen?

Das ist bei sehr luftigen Kuchen ohne Mehl normal. Die leichte, zarte Struktur bleibt trotzdem erhalten.

Fazit

Wolkenkuchen ohne Mehl ist ein einfacher, fluffiger und feiner Kuchen mit wenigen Zutaten. Er schmeckt leicht, saftig und erinnert an gemütliche Backrezepte von Oma. Perfekt für alle, die einen unkomplizierten Kuchen mit besonderer Konsistenz suchen.